Рассыпчатый плов с мясом на костре в казане

Рассыпчатый плов с мясом на костре в казане простой рецепт. Пришло время доставать казаны и готовить на свежем воздухе! Сегодня покажу как я готовлю рассыпчатый ароматный сочный плов в казане на дровах. Рис и специи для плова приобретайте на рынках в лавках, где продают специи, сухофрукты и узбекскую посуду.

Ингредиенты.

на казан 7,4 литра:
✔️1 кг риса сорта лазер
✔️1 кг мяса (подойдут: барашек задняя и передняя нога, голяшки, шея, мякоть говядины)
✔️1 кг моркови
✔️200 лука
✔️400 гр курдюка или 250-300 мл стакан масла (у меня льняное). Можно готовить только на курдюке или только на масле.
✔️смесь специй для плова (говорю продавцу сколько риса и мне замешивают правильное количество)
✔️2-3 головки чеснока
✔️острый перец стручком по желанию - заложите в зирвак и удалите перед закладкой риса

Как приготовить Рассыпчатый плов с мясом на костре в казане простой рецепт

1. Курдюк большим кубиком и вытапливаем жир, прям в холодный казан, перемешивать только тогда, когда сторона зазолотится, как вытопился жир достаем шкварки. В этом видео я готовлю плов на смеси льняного и подсолнечного масла.

2. Наливаю в казан и жду легкого дымка. большие полена дают постоянный жар, поэтому докладываю их, немного щепок, чтобы сразу увеличилась мощность и обжариваю косточки/голяшки, как подзолотились - достаю. Перед закладкой основного мяса добавляю щепки и еще несколько поленьев, чтобы казан не остыл

3. Заложили мясо, не мешаем сразу, даем схватиться корочке, потом время от времени перемешиваем, когда мясо дает мясной сок - солим. На этом этапе можно добавить немного специй Добавляю лук, обжариваю так же на высоком огне, помешиваем постоянно.

4. Закладываем морковь и обжариваем. Если у вас есть желтая морковь, то берите ее, она меньше разваривается чем красная. Тогда сначала обжариваем с желтой морковью, а потом добавляем красную, берите 50/50.

5. Как обжарилось - наливаем горячую воду около 1 литра, чтобы почти покрыть мясо, добавить чеснок. Чеснок предварительно помыть и обрезать корни. Добавить остальную часть специй. Пробуйте на соль!

Видео источник ниже 👇