Тесто для домашней пасты итальянской

1. Порцию муки отправляем на стол и делаем в ней небольшое углубление. Разбиваем в центр яйцо и добавляем щепотку соли. Начинаем замешивать тесто. Добавляем воду, если замес выходит совсем тугой. Тесто для пасты следует вымешивать около 15-20 мин, с небольшими перерывами. Должен получиться плотный, тугой комочек.

2. Оставляем отдохнуть на 30 мин. Раскатываем с помощью машинки для пасты, толщина 0.5-1.5 мм. (Можно, в принципе, воспользоваться скалкой, но потребуется много сил и времени). Нарезаем. Таким же способом можно сделать, например, листы на лазанью. Хорошо посыпаем мукой и отправляем сушиться.

3. Можно варить сразу свежий вариант, а для хранения пасту следует хорошо высушить при комнатной температуре, около 24 часов. Обратите внимание, свежая паста готовится гораздо быстрее сухой.