Глазурь на альбумине, итальянской меренге и маршмеллоу

Как сделать глазурь на альбумине, итальянской меренге и маршмеллоу рецепт простой. Делюсь проверенными и любимыми рецептами глазурей для куличей. Сохраняйте, чтобы не потерять - Пасха уже совсем скоро! А чтобы я знала, что пост полезен, оставьте любой комментарий.

Ингредиенты.

ГЛАЗУРЬ НА АЛЬБУМИНЕ
8 г альбумина (сухого куриного белка)
20 г воды
115 г сахарной пудры

ГЛАЗУРЬ НА ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГЕ
60 г белка
140 г сахара
50 г воды
⠀
ГЛАЗУРЬ МАРШМЕЛЛОУ
5 г желатина силой 200 блюм+30 г воды
100 г сахара
20 г воды

Как приготовить Глазурь на альбумине, итальянской меренге и маршмеллоу простой рецепт

1. ГЛАЗУРЬ НА АЛЬБУМИНЕ.
Альбумин замочить в воде на 10-15 мин. Взбить воду с альбумином на низкой скорости, через 1-2 мин добавить пудру и также на низкой скорости взбить в однородную массу.

2. ГЛАЗУРЬ НА ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГЕ.
Сварить сироп 120С из сахара и воды. Горячий сироп влить во взбитые до уверенных пик белки.
Взбивать ещё несколько минут до остывания (до 35С).

3. ГЛАЗУРЬ МАРШМЕЛЛОУ.
Замочить желатин в воде.
Сварить сироп 110С из воды и сахара, добавить набухший желатин и взбить миксером до пышности и увеличения в объёме. Более простой и удобный вариант глазури-маршмеллоу есть в моем сборнике ПАСХА.

Видео источник ниже 👇