Хинкали грузинские пельмени

1. Просеиваем муку в глубокую ёмкость, добавляем соль. Вливаем воду постепенно. Начинаем руками перемешивать. Вымешиваем тесто долго, не жалея сил, примерно минут 10! Тесто должно получиться эластичным, гладким и тугим. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

2. Для начинки можно использовать готовый фарш или самостоятельно приготовить, прокрутив мясо в мясорубке или мелко порубить ножом. У меня говяжий. Можно так же делать из баранины или свинины. Очень вкусно получается из смешанного фарша, например свинины с говядиной. В миске смешиваем фарш, натёртый на тёрке лук, соль, специи и мелко порезанную кинзу. Руками все перетираем. Постепенно вливаем в фарш воду, все хорошо вымешиваем.

3. Тесто достаем из холодильника делим на 2 части. Раскатываем большой пласт. Стаканом вырезаем кружки. Каждый кружок раскатываем довольно тонко скалкой. Круг получается большой по диаметру. Края круга должны быть тоньше середины, примерно 1 мм. толщиной. На середину круга кладем большое количество фарша и пальцами защипываем верх теста, как бы делая складочки. Получается мешочек. Края прижимаем, и закручиваем. Немного отрезаем длинный край "хвостика".

4. Варим в большом количестве воды. Хинкали должны свободно плавать в кастрюле. Иначе тесто может порваться. Солим воду, доводим до кипения. Готовые изделия начинают всплывать на поверхность. Варим минут 15. Выкладываем на тарелку и посыпаем свежемолотым чёрным перцем. Хинкали берут руками за «хвостик», который не съедается. Кусают, выпивая образовавшийся бульён внутри хинкали. После этого, съедают остальную часть, кроме "хвостика". Очень интересное ароматное мясное блюдо.