Домашние хинкали из говядины

Как вкусно сделать домашние хинкали из говядины простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Хинкали, или грузинские пельмени, очень популярное, всем известное блюдо грузинской кухни, получившее распространение в других регионах Кавказа и по всему бывшему СССР. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Неизменным остаётся замес теста и форма лепки.

Ингредиенты.

Для теста:
Мука — 380 г;
Ледяная вода — 207 г (мухинский стакан по риску);
Растительное масло — 1 ст.л.;
Соль — 1 ч.л.
⠀
Для начинки:
Говядина — 800 г (можно взять говядину и свинину 50/50);
Репчатый лук — 200 г;
Чёрный перец — 1/2 ч.л.;
Кориандр — 1 ч.л.;
Кумин — 1/2 ч.л.;
Зелень кинзы — большой пучок;
Соль — от 1 ч.л., далее по вкусу, фарш не должен быть пресным;
Вода — от 50 мл, далее по консистенции, фарш не должен быть крутым и слишком сухим.

Как приготовить Домашние хинкали из говядины просто рецепт пошаговый

1. В ледяной воде растворить соль. В миску с мукой влить воду и растительное масло, вымесить тесто. Накрыть, дать постоять минут 15-20. ⠀ Прокрутить мясо и репчатый лук через мясорубку с крупной решёткой. Добавить специи, воду или охлаждённый бульон, измельченную зелень кинзы, тщательно перемешать до консистенции густой сметаны.

2. Сбалансировать вкус фарша по соли. ⠀ Готовое тесто разделить на кусочки, примерно по 40-50 г каждый. Раскатать каждый кусок скалкой в лепешку диаметром около 12 см, толщиной 1,5-2 мм. Выложить на лепешку столовую ложку фарша, поднять края и соединить по кругу складочками. Соединить складки в узелок, зажать пальцами так, чтобы не было отверстий, края узелка обрезать ножницами. ⠀

3. Довести до кипения большое количество воды (хинкали должны чувствовать себя свободно), посолить так, чтобы вкус был интенсивно соленым, добавить чёрный перец горошком и лавровый лист. ⠀ Кипящую воду перемешать и по одной запустить хинкали так, чтобы они не прилипли ко дну. ⠀

4. После того как хинкали всплывут на поверхность, варить их нужно около 10 минут. Общее время приготовления не больше 15 минут, при этом вода не должна слишком сильно кипеть, чтобы не повредить целостность изделий.

Видео источник ниже 👇