Ростбиф Вителло Тоннато с соусом

Как сделать Ростбиф Вителло Тоннато с соусом ИЛИ ТЕЛЯТИНА ПОД ТУНЦОВЫМ СОУСОМ. Вителло Тоннато (итал. Vitello Tonnato или Vitel tonnè) это одно из традиционных итальянских блюд. 🇮🇹 Чаще готовится на праздники, и подается в качестве охлажденной закуски или легкого основного блюда, но и к семейным обедам/ужинам тоже отлично подойдёт.

Кому-то блюдо (а точнее, сочетание продуктов в нем) может показаться слишком необычным, но, стоит однажды попробовать приготовить Вителло Тоннато и рецепт наверняка завоюет внимание и интерес вашей семьи и гостей! Рецепт не сложен, следуйте всем рекомендациям и у вас получится вкусное мясо под нежным соусом. Кстати, выбор используемого мяса в этом рецепте играет важное значение. Традиционно для «Вителло тоннато» используется определённый высокосортный кусок из бедренной части туши, телячья вырезка.

Ингредиенты.

Телячья вырезка — 1 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
лавровый лист — 1 шт.
белое сухое вино — 200 мл
бульон мясной — 750 мл
оливковое масло — 3 ст.л.

Соус:
тунец консервированный — 180 г
каперсы — 10 шт.
анчоусы — 4 шт.
винный белый уксус — 1 ч.л.
яйцо — 1 шт.
яичный желток — 1 шт.
растительное масло — 250 мл

Как приготовить Ростбиф Вителло Тоннато с соусом просто рецепт пошаговый

1. Телячью вырезку обвязать кулинарной нитью, чтобы в процессе приготовления мясо сохранило компактную форму. В кастрюле с тяжелым дном (по размеру куска мяса) разогреть 3 ст.л. оливкового масла и обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета в течение 12-15 минут.

2. После этого выложить телятину на блюдо, накрыть плотно фольгой и поддерживать в теплом состоянии. Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезать не очень мелко. Выложить овощи в кастрюлю и обжарить, помешивая минут 5. Добавить лавровый лист. Посолить. Добавить в кастрюлю мясо, влить белое вино и дать частично выпариться алкоголю. Теперь влить к мясу горячий бульон так, чтобы жидкость покрывала кусок мяса на 2/3. Томить под крышкой 50 минут, время от времени переворачивая.

3. Готовое мясо остудить, освободить от нити и нарезать очень тонкими ломтиками. 🔪 Займемся приготовлением соуса из тунца. Для этого лучше всего использовать блендер. Выложить в чашу блендера тунца (масло предварительно слить, если в масле), каперсы, анчоусы и уксус. Взбить все на высокой скорости в течение 7 сек. Добавить яйцо и желток, немного соли, снова включить блендер и добавить понемногу растительное масло. Начинаем добавлять буквально по несколько капель, и как только соус приобретет однородную консистенцию, влить тонкой струйкой оставшееся масло.

4. В самом конце в готовый соус можно добавить немного моркови, оставшейся от приготовления телятины (по желанию, для придания цветовой ноты соусу). Дно красивой формы, в которой после можно подать блюдо на стол, смазать тонким слоем готового соуса. Сверху выложить слой из ломтиков телятины. Покрыть тунцовым соусом и продолжать выкладывать мясо и соус до окончания ингредиентов. Сверху остается слой соуса. Подготовленное таким образом блюдо накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

5. СОВЕТЫ:
При приготовлении тунцового соуса можно использовать и готовый майонез. В этом случае, добавить к майонезу тунца, каперсы, анчоусы и все как следует взбить до однородного состояния. Со времени его появления у рецепта Вителло Тоннато появилось много ВАРИАНТОВ приготовления. В частности, мясо можно и просто отварить, а не обжаривать, как в моем рецепте. В таком случае, в кастрюлю положить крупно нарезанные овощи, лавровый лист, влить воду и вино, посолить. Довести до кипения и выложить перевязанную телятину. Варить на слабом огне около 1 часа. Далее, по рецепту… 👍🏻😉

Похожие рецепты