Телятина под соусом из тунца Вителло Тонато

Как вкусно сделать Телятина под соусом из тунца Вителло Тонато простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Любимейшее мною Vitello Tonnato. Телятина под соусом из тунца - мясо и рыба!

Вкусно, празднично, отлично подходит для новогоднего стола. Как разделать вырезку и как правильно её приготовить смотрите в карусели. Делала по Белонике, в соусе упростила технологию, так быстрее, а во вкусе нет разницы.

Ингредиенты.

на 6 порций:

✔️Телячья вырезка — 1 шт.
✔️Растительное масло (не оливковое!) — у меня подсолнечное без запаха 300 мл
✔️Сливки жирные (от 33%) — 200 мл
✔️Тунец в собственном соку — 7 ст.л.
✔️Желтки — 3 шт.
✔️Анчоусы в масле — 10 шт.
✔️Дижонская горчица — 1 ст.л.
✔️Бальзамический уксус — 2 ч.л.
✔️Мясной бульон — 1 ст.л.
✔️Эспелетский перец - у меня просто черный молотый
✔️Для украшения: каперсы, зелень – шнитт-лук, молодой лук, петрушка.

Как приготовить Телятина под соусом из тунца Вителло Тонато простой рецепт

1. Филе телятины разрезаем пополам, чтобы потом нарезать колбасой поперек волокон!, и каждый кусок плотно заворачиваем в пищевую плёнку – делаем “колбасу”, смотрите в карусели как! Завязываем хвостики или перевязываем всё пищевой же бечёвкой.

2. У меня была длинная вырезка, я разрезала на три части и хвосты тонкие соединяла и вместе замотала. Варим любой мясной или куриный бульон, солим его. Когда бульон готов, доводим его до кипения, кладём в него “колбасу”, мгновенно выключаем огонь и оставляем на 3-4 часа под закрытой крышкой в выключенной кастрюле!

3. Телятина дойдет до нужной кондиции. Для соуса в стакан блендера кладём 3 желтка, 1 ст. ложку горчицы, солим-перчим, ставим ногу блендера и сверху наливаем масло, включаем блендер, не поднимаем его первые 20 сек, потом медленно вверх и вниз поднимаем, давая маслу смешаться с ингредиентами и начать эмульгировать, станет густым как майонез.

4. Добавляем тунца, отожмите его от сока и анчоусы без масла. Вливаем сливки, бальзамический уксус и перец. Взбиваем в пюре. Добавляем бульон и еще чуть сливок, еще минуту взбиваем, отправляем соус в холодильник, там он немного загустеет.

5. Телятину нарезать достаточно толстыми кружочками (по 0.4-0.5 см). Поливаем соусом, посыпаем сверху каперсами и зеленью по желанию. Подаем! Очень вкусно, а главное тут не нужен сувид!

Похожие рецепты