Ризотто с грибами на грибном бульоне

Как сделать Ризотто с грибами на грибном бульоне рецепт простой 🍚 Почему бульон обязательный ингредиент для ризотто? Потому что рис впитывает в себя его ароматы, поэтому в ризотто с грибами на грибном бульоне мы получим грибной аромат в квадрате! А рецепт бульона вам также пригодится для ваших грибных супчиков. В данном случае я прописываю вам вариант с сухими грибами, чтобы повторить рецепт со свежими (любыми!) нужно точно также следовать рецепту, учитывая, что 10г сухих грибов это 100г свежих и шаг с замалчиванием, понятно, можно опустить.

Ингредиенты.

Для грибного бульона:
•10г сухих грибов
•1,5л воды
•лук
•морковь
•сельдерей (по желанию)
•белое сухое вино (по желанию)
•оливковое масло
•соль

Для ризотто:
•280г риса (у меня сорт карнароли)
•30г сухих грибов
•белое сухое вино
•1 маленькая луковица или лук-шалот
•оливковое масло
•кубик сливочного масла
•тертый сыр или измельчённые петрушка для подачи

Как приготовить Ризотто с грибами на грибном бульоне простой рецепт

1. Для бульона: грибы хорошо помыть и замочить в воде минимум на час. Лук, морковь, сельдерей крупно нарезать и обжарить в кастрюле на оливковом масле вместе с грибами. Сбрызнуть вином и выпарить алкоголь. Залить водой, в которой замачивались грибы, и варить на небольшом огне после закипания около 40 минут.

2. Посолить. Для ризотто: луковицу мелко нарезать и обжарить в кастрюле на оливковом масле. Добавить рис и обжарить пару минут. Сбрызнуть вином и выпарить алкоголь. Добавить пару половников кипящего бульона к рису, когда рис впитает жидкость, добавить еще. И так до готовности риса (как правило, 15-17 минут).

3. На половине готовности риса добавить грибы. *По желанию грибы можно предварительно пожарить на сковороде. Выключить огонь, добавить сливочное масло и дать отдохнуть под крышкой 3-5 минут. При подаче посыпать тёртым сыром или измельчённой петрушкой.

Похожие рецепты