Тесто для пельменей на кипятке с яйцом и растительным маслом

1. В миску просеиваем муку 3 стакана, разбиваем одно яйцо, солим 1 чайной ложкой соли, вливаем растительное масло 3 ст. ложки, все перемешиваем. Добавляем стакан кипятка не полный, завариваем тесто, все перемешиваем сначала ложкой, затем быстро замешиваем руками до однородности. Масло делает тесто эластичным, оно не прилипает, без всяких подсыпов муки. После заморозки пельмени, вареники не рвутся и не развариваются при варке. Даем тесту отдохнуть 15 минут, накрыв тарелкой.

2. Делаем фарш. Пропускаем через мясорубку мясо и лук, мясо индюшиное. Солим, поперчим, перемешаем. Вливаем холодную воду для сочности фарша, все соединяем. Фарш хорошо отбиваем, чтобы белки мяса соединились с водой, пельмени получаются сочные. Прошло 15 минут, тесто полежало стало более эластичное. Делю на части и прикрою их, чтобы не заветривались. Одну часть раскатываем в жгут около 1,5 сантиметра в диаметре и нарезаем на кусочки примерно 1 сантиметр.

3. Каждую заготовку придавливаю внутренней стороной ладони. Тесто в работе очень поддатливое, к рукам не липнет. Заварное тесто очень нежное и вкусное. Такое тесто можно тонко раскатать, оно не рвется. Раскатывать тесто можно без муки, оно не прилипает. Лепешки теста раскатываем скалкой. Прикрываем заготовки пленкой. Приступаем к лепке. Берем лепешку теста, кладем фарш чайной ложкой. Пельмени закрепляем на самом кончике и хорошо придавливаем. Тесто не будет двойным, оно мягкое и гладкое, хорошо заклеивается.

4. Края пельменей соединяем и закрепляем. Таким образом лепим все пельмени. Ложку, которой накладываем фарш удобно постоянно держать в руке. Так процесс лепки удобнее и быстрее. Для работы берем третью часть фарша, остальной фарш стоит в холодильнике. Из данного количества получается около 110 пельменей. Вода закипела, солим ее, добавляем лавровый лист, порезанный лук. Опускаем пельмени и варим 5 минут с момента закипания. Готовые пельмени выкладываем на тарелку с маслом. Остальные пельмени можно заморозить.