1. Сверху на мясе делаем неглубокие надрезы крест на крест. Солим и перчим с двух сторон. Мелко режем розмарин и посыпаем мясо со всех сторон. Крупно нарезаем морковь, красный лук и корень сельдерея. Мелко нарезаем чеснок и отправляем к овощам, солим и перчим.
2. Наливаем растительное масло и перемешиваем. На противень с пергаментом выкладываем мясо и рядом овощи и отправляем в духовку на 40 минут. Делаем соус: ставим сотейник на нагрев и на дно сыпем молотый перец, нагреваем и вливаем сливки.
3. Солим и если соус очень густой, то регулируйте водой. Довели до кипения и снимаем с нагрева. Нарезаем мясо тонко и выкладываем на тарелку, рядом овощи и рядом наливаем соус.