Стейк Оссобуко из телятины

1. Кусочки мяса обвязываем ниткой по окружности, чтобы они не развалились во время тушения. Натираем их смесью соли и перца и обваливаем в муке. ⠀ В глубоком сотейнике разогреваем 100 г сливочного масла и 50 г растительного. В разогретое масло кладём голяшки и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

2. Перекладываем мясо на тарелку и накрываем фольгой. ⠀ В это время в сотейник кладём нарезанные кубиком лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжариваем их до лёгкого золотистого цвета. Добавляем белое сухое, помидоры и тушим 30 минут.

3. Затем добавляем бульон и тушим 2,5 -3 часа. В конце кладем мелко нарезанную петрушку. ⠀ Достаём мясо, соус к этому времени уже будет густой. Добавляем туда оставшееся сливочное масло, распускаем и выключаем. Блюдо готово. ⠀

4. Его подают с ризотто, но мне кажется подойдёт к любому гарниру. Хотя сама ела без гарнира, макая хрустящий хлеб во вкуснейший соус.