Оссобуко с горохом

1. Мясо панируем в муке и обжариваем до румяной корочки, извлекаем из сковороды. В этой же сковородке обжариваем мирпуа (2 части лука, по одной части моркови и сельдерея), когда лук станет золотистого цвета добавляем морковь и в последнюю очередь сельдерей.

2. Добавляем томатную пасту, жарим постоянно помешивая до сладкого аромата. После добавления воды томим на минимальном огне при пузырьковом кипении 2 часа. Сливаем содержимое через сито, чтобы получить чистый бульон без овощей, доводим до кипения и засыпаем горох.

3. Готовим на максимальном огне до загустения бульона. Подаем Оссобуко с горошком, на мясо по желанию добавляем гремолату (зелень, чеснок, цедра лимона и оливковое масло).