Шпундра по украински из говядины и свеклы

1. Вымойте по 300 г моркови и свеклы, 100 г сельдерея, очистите и нарежьте их небольшим кубиком. 700 г говядины зачистьте от лишних пленок и нарежьте больше овощных, но все еще небольшим кубиком. В глубокую кастрюлю или сковороду налейте 3 ст. растительного масла, разогрейте его и обжаривайте мясо в течение 7-10 минут до корки. Готовое мясо переложите в миску. Включите духовой шкаф разогреваться до 180 градусов. В той же кастрюле обжарьте морковь, свеклу и сельдерей в течение 5 минут.

2. Добавить в кастрюлю обжаренное мясо, 1 ст.л. томатной пасты, 200 мл кваса, 250 мл воды, 20 мл соевого соуса и специи: ч.л. чёрного перца, по 1 ч.л. соли и семян укропа, ⅓ ч.л. сушеного чеснока. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Переложите в форму для запекания, накройте крышкой или фольгой и поставьте в духовку тушиться на 2 часа. В это время приготовьте луковый конфитюр. Очистите 300 г лука и нарежьте его мелкими кубиками.

3. Разогрейте небольшую сковороду из 1 ч.л. растительного масла и обжарьте на нем лук до мягкости. Добавьте 1 ч.л. уксуса, хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и тушите еще 15 минут. Добавьте 100 г сахара, перемешайте и готовьте, пока он не растает. Затем добавьте 70 г меда, перемешайте и тушите до золотистого цвета. Когда шпундра будет готова, добавьте луковый мармелад, сок одного лимона и крахмал, чтобы загустить блюдо. Подавайте блюдо горячим, украсив веточками розмарина.