Голубцы из капусты и Перец с Мясом в томатной зажарке

1. Для фарша мне понадобится рис, который я предварительно отварю до полуготовности. Промываю рис, заливаю водой , добавляю немного соли и ставлю на плиту. Варю рис 7 минут. После чего откидываю рис на сито и даю лишней воде стечь. Теперь подготовлю овощи. У перцев нужно вырезать серединку и очистить от семян. Можно срезать крышечку, удалить семена , а затем вырезать хвостик. И после фаршировки накрыть перец крышечкой. Но мне больше нравится другой вариант. Я аккуратно вырезаю хвостик и через это отверстие удаляю семена. Делайте как вам удобнее. Теперь подготовлю капусту. Делаю глубокие надрезы вокруг кочерыжки. И отделяю те листья, которые легко снимаются. Если капуста очень плотная и большая, то чтобы не ломать листья, я опуская ее в горячую воду, держу пару минут и затем снимаю те листочки. которые легко отделяются. И так далее.

2. Долго в кипятке листья не держите, чтобы они не переварились. Они должны смягчиться, но не рваться. Отправляю в воду верхние листья, который я не проваривала. Затем из крупных листьев вырезаю твердую серединку и делю лист на 2 части. Самое время поставить рецепту лайк. Сделайте это, чтобы видео посмотрело как можно больше зрителей. Так вы поможете развитию моего канала Листья капусты готовы. Теперь я бланширую перцы. Отправляю их в кипяток . но долго не варю. Минуты 1,5-2. Они должны немного смягчиться, чтобы не лопались при фаршировке, а дойти до готовности они успеют, когда будут уже вариться. Перцы и листья капусты остывают. У меня на канале есть рецепт голубцов из молодой капусты в духовке. Видео вы можете посмотреть кликнув по ссылке в правом верхнем углу. Возвращаюсь к сегодняшнему рецепту. Фарш у меня уже готов.

3. Я обычно делаю сразу много и замораживаю небольшими порциями. У меня здесь говядина со свининой 50/ 50. Нарезаю крупными кусочками лук, сладкий перец и сельдерей. эти три ингредиента я всегда добавляю в фарш при приготовлении голубцов и перцев для сочности, дополнительного аромата и вкуса. Затем измельчаю в блендере. Все это также можно перемолоть и на мясорубке. Отправляю это все к мясу. Добавляю соль, свежемолотый черный перец и хорошенько вымешиваю фарш. После этого соединяю фарш с отваренным до полуготовности рисом и аккуратно перемешиваю. Добавляю немного холодной воды, чтобы начинка не была сильно плотной. Примерно полстакана. Начиняю перцы. Здесь все понятно. А вот голубцы можно свернуть разными способами. Я сегодня хочу свернуть их конусом. Они легко сворачиваются и очень просто закрываются края, так что если не пробовали делать такую форму, то можете поэкспериментировать.

4. Выкладываю начинку и сворачиваю ее конусом, а открытые края просто заправляю внутрь. Все хорошо держится, голубец не раскрывается и получается вот такой формы. Голубцы и перцы я свернула и нафаршировала, у меня получилось 19 голубцов и 11 перцев Уложу их в кастрюлю. Нарежу стебли сельдерея и выложу сверху для аромата. Заливаю все водой и отправляю на плиту. Довожу до кипения, уменьшаю мощность плиты и накрываю крышкой. Варю примерно 30 минут. У меня на канале есть рецепт фаршированного перца с очень оригинальной начинкой в духовке. Видео вы можете посмотреть кликнув по ссылке в правом верхнем углу. Пока голубцы и перцы варятся, я приготовлю зажарку. Нарезаю мелкими кубиками лук. Морковь натираю на терке.

5. Свежие томаты нарезаю и измельчаю в блендере. Можно использовать уже готовый томатный сок. В сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю лук с морковью, затем вливаю измельченные помидоры и готовлю заливку минут 15-20. В процессе приготовления добавляю соль, свежемолотый черный перец. немного сладкой паприки, сушенный базилик, у меня фиолетовый. И еще немного добавлю сахара для баланса вкуса. Если вы хотите, чтобы подлива получилась густой, то можете добавить в зажарку ложку муки. Еще минут пять и готово. Голубцы и перцы варятся, их тоже нужно подсолить. Пришло время залить голубцы и перцы зажаркой.

6. Мелко порублю зелень, у меня укроп и петрушка и чеснок . И еще для пикантности добавлю кусочек перца чили. Все это отправляю в кастрюлю. Довожу до кипения и варю еще минут 10-15. Готово. Вот такие два блюда в одной кастрюле у меня сегодня получились. Несмотря на то. что у них одинаковая начинка и готовятся они вместе вкус у них отличается. Попробуйте, вы не пожалеете. И вот такая вкуснятина получилась. При подаче можете полить блюдо сметаной. Получается очень вкусно, ароматно и сочно. Готовьте и наслаждайтесь.