Жаренная рыба филе минтая в кляре на сковороде

1. Сегодня для приготовления мы взяли филе минтая. Его нужно помыть и промокнуть салфеткой бумажной для того чтобы на нем осталось как можно меньше жидкости. Желательно в идеале чтобы её (жидкости) совсем не осталось. Затем нарежем филе кусочками. Кусочки также могут быть разного размера. Так, как удобно. При нарезке следите если будут оставаться косточки их надо удалять. Итак рыбу мы порезали нам ее необходимо посолить и поперчить.

Все это делаем по вкусу. Также в рыбу можно добавлять специи. Если рыба морская то она не имеет какого-то ярко выраженного запаха поэтому специи можно добавлять нейтральные. Такие как: немножко мускатного ореха немножко можно добавлять различных трав: мелиссу, базилик, петрушку.

Если же рыба речная, то специй можно добавлять побольше. А также можно сбрызгивать лимоном чтобы запах речной рыбы убрать. Перемешаем филе. И пока отставим его в сторонку. Займемся приготовлением кляра. Приготовить две миски и нам нужно освободить белок от желтка. Белки пока отставим в сторонку.

2. И займемся первой частью теста. Будем делать его из двух желтков. Добавить в желтки, соль щепотку. Добавить воду. Воды нужно будет добавить где-то 50-70 миллилитров. Но ее всегда можно добавить поэтому сразу много не добавляем потом в случае чего по необходимости еще подольем. А также растительное масло. Перемешиваем.

Перемешивать можно венчиком, можно вилкой. Ещё я не сказала что для приготовления кляра лучше иметь холодные продукты из холодильника. Должна быть охлажденное в холодильнике вода, обязательно охлажденные яйца. И желательно масло туда поставить. Итак у нас перемешалось.

Муки нам понадобится где-то 3-4 столовых ложки, но тоже всыпаем её постепенно. По необходимости будем подсыпать. Первая часть кляра у нас должна получиться довольно жидкая. Пожалуй можно еще добавить немножко муки и можно добавить немножко воды. Масса должна быть однородной без комочков. Поэтому перемешиваем в данном случае венчиком это будет быстрее чем вилкой.

3. Нужно еще немножко буквально ложечку добавить. Посмотрите вот такое должно получиться тесто. Жидкое как не очень густая сметана. Отставляем в сторону и следующим этапом будем делать белки. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до состояния густой пены, которая будет виде пиков. Итак белки мы взбили для этого нам понадобилось примерно 2 минуты. Вот если их наклонить они не вываливаются у нас. Видно что они хорошо держатся.

Чтобы легче они взбивались, они должны быть обязательно холодными из холодильника. Теперь мы должны соединить обе массы, то есть мы в желтковую массу добавляем аккуратно белки. Как раз то что мы делаем не яйца целиком а разделяем их на желтки и белки. Даст возможность приготовить очень воздушный кляр он будет очень вкусный и хорошо держаться. Не будет сваливаться с кусочков. Перемешиваем аккуратно обе смеси. Стараться при этом резко не перемешивать чтобы не потерять воздушность белка.

4. Перемешиваем от краев к центру. Итак кляр у нас готов, получился вот он такой. В меру жидкий в меру плотный. Но для того чтобы он хорошо держался на кусочках его необходимо как минимум полчаса выдержать в холодильнике. А лучше если он постоит там один час. Итак убираем в холодильник и занимаемся полчаса или час со своими делами.

В большую ёмкость у меня вот такой казанок, либо можно в сковородке это делать. Налить большое количество масла, то есть у меня используется где-то 500 миллилитров. То есть нужно нам будет жарить рыбку нашу в кляре во фритюре. Вот оно (масло) у меня уже горячее. Обмакивая каждый кусочек в подготовленном кляре аккуратно чтобы не обжечься. Опускать рыбку в подготовленную емкость. Обжаривать примерно по две-три минуты с каждой стороны.

5. Огонь должен быть достаточно большой, то есть масло должно кипеть. Затем выкладываем готовую рыбу на бумажную салфетку чтобы лишний жир стекал. Аналогичным образом обжариваем всю остальную рыбу. Друзья вот прошло совсем немножко времени и наша рыбка уже готова. Посмотрите как много её получилось.

У нас было 600 грамм филе минтая. Получилась вот такая вот полная тарелка. Осталось еще немножко кляра примерно где-то грамм на 100 может быть на 150 рыбки. Если есть овощи какие-то: кабачки или баклажан это очень хорошо тоже поджарится в этом кляре. Можете его использовать, либо берите немножко побольше рыбы. Получилось очень вкусно. Получилось очень много. Кусочки такие воздушные благодаря нашему кляру на белках. Это очень вкусно, готовьте, очень рекомендую вам. А я сегодня с вами прощаюсь, всего вам доброго, до свидания!