Бефстроганов из говядины с грибами белыми

1. Для начала автор рекомендует подготовить все ингредиенты и только после этого приступать к приготовлению, потому что блюдо готовится быстро и подаётся «из под ножа». Текст автора. Белые грибы и шампиньоны нарезаем. В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного (в идеале топлёного масла), обжариваем грибы на самом большом огне, постоянно помешивая, до тех пор пока они не станут румяными, это займёт примерно 3 минуты.

2. Готовые грибы перекладываем в тарелку. В этой же сковороде растапливаем ещё немного масла и карамелизируем репчатый лук, нарезанный перьями, посыпав его сахаром. К луку добавляем томатную пасту, паприку и пассеруем ещё минуту, затем добавляем солёный огурец, нарезанный соломкой, продолжаем пассеровать всё вместе. Объединяем луковую пассеровку и грибы. Вырезку нарезаем тонкими слайсами, слегка прибиваем кулаком на доске, складываем слайсы друг на друга и нарезаем соломкой поперёк волокон.

3. Присыпаем мукой, чтобы она обволокла каждый кусочек. Берём вторую сковороду, растапливаем ещё немного масла и обжариваем мясо небольшими порциями на самом большом огне: сначала даём мясу «схватиться», что бы не выделился сок, а затем продолжаем обжаривать помешивая примерно 2 мин. Убавляем огонь до минимума и вливаем бульон.

4. Перекладываем к мясу лук с грибами. Сметану соединяем со сливками (на самом деле можете взять только сметану или только сливки, но вкуснее 50/50). Отправляем этот соус к мясу, даем прогреться, что бы соус стал шёлковым. Перчим и солим по вкусу. Идеально подать с воздушным картофельным пюре, украсив зеленью петрушки. Приятного аппетита!