Сочные лучшие манты из говядины

1. Первым делом просеем муку, у меня мука пшеничная 1 кг высшего сорта, я уже говорила в предыдущих видео что очень хорошее тесто получается на ледяную воде и на горячей И сегодня мы будем готовить на горячей воде, просеиваем муку, обязательно насыщаем муку кислородом, она очень хороший результат даёт....

Готова, я подготовила ложку. либо можно деревянная лопатку,чтобы не обжечься, сюда где-то 5-6 г соли-у меня гималайская. Какая соль не имеет никакого значения, можете любую и добавляем 400-450 мл воды горячей. Всю воду сразу не добавляем, смотрим по тому какая консистенция у нас получается Сейчас я буду выкладывать тесто на рабочую поверхность вот пока я мешаю, она уже немножко остывает, но очень горячая.

2. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, мне надо руками чувствовать насколько плотная будет консистенция или нет, потому что на манты и на пельмени нужна консистенция более плотная. Сюда же одно яйцо и желток белок вместе и все вмешиваем, по мере надобности будем добавлять воду.

Немножко добавляю воды и вымешиваем Я тесто собрала в один комочек, у меня ушло 450 миллилитров воды горячей вот посмотрите какое тесто и сейчас еще вымешиваем тесто хотя бы минут пять и уже дадим ему отдохнуть. Вот посмотрите какое тесто у нас, великолепно держит форму оно еще будет мягче и сейчас пусть отдыхает.

3. Подготавливаем специи: 1 чайную ложку горошек черный душистый, 1 чайную ложку зиры, и одну чайную ложку кориандр, все смешиваем. Килограмм фарша, 300 грамм говяжьего жира нарезанного и один килограмм измельченного лука репчатого, здесь у меня две большие головки, сюда же отправляем приправы, сюда же добавляю 50 миллилитров растительного масла без запаха и 150-180 миллилитров воды питьевой, все хорошо смешиваем, добавляю 1 столовую ложку соли у меня гималайская розовая из расчета на 100 грамм фарша 1 грамм соли и все хорошо смешиваем.

Начинка получилась очень нежная, такая невесомая, легкая все готово! Посмотрите какой у нас тесто я его обминала сейчас, великолепное.... немного на поверхность подпыляем мукой и нарезаю, нам нужны жгуты.

4. Тесто убираем в пленочку, чтобы она не заветривалось, нам нужен жгут, раскатываем, нарезаем на кусочки, каждый кусочек у меня по 20 грамм и скатываем в шар. Подпыляем мукой и раскатываем каждый кружочек в тонкий пласт как на пельмени. Стараемся, чтобы края были тоньше так как мы еще будем собирать чуть-чуть потолще. Получается желательно, чтобы в комнате ни в коем случае не было сквозняка, потому что тесто очень быстро заветривается потом вам скреплять будет очень сложно.

На кипятке тесто получается влажное, приятное, эластичное, но все же все равно сквоздняк не допустим. Итак у нас сочни готовы и сейчас мы один из сочней собираем вот так я взяла для этого ножницы, вырезаю серединку это не выбрасываем, это под пленочку, чтобы не высыхала и сейчас раскладываем вот таким образом и переворачиваем мясо.

5. Обязательно закручиваем, так как мясо пускает сок и выкладываем где-то грамм 30 в середину 35 и начинаем собирать как на хинкали... Вот так захватываем оба теста.... Уже самое последнее делаем, встречную вот такую юбочку так вытягиваем немножко, чтобы много теста не было и тут же на помощь мне приходят ножницы. Выворачиваем и второй ярус... Выкладываем мясо и собираем какой формы нравится вам.

Сначала внутрь и вот так косичкой как Лепим собственно Вот такая красота, если хотите большие, хорошие манты, каждый шарик по 25 грамм, вот у меня уже готовые, я сразу выкладываю по два шарика и мы сейчас будем формировать манты. Я вам покажу как я это делаю, раскатываем тонко, особенно на краях, серединка может быть чуть-чуть потолще У вас должны быть сочни одинакового размера.

6. Я раскатываю тонко так, чтобы начинки было много, а тесто мало, так один сочень готов, вот так должны быть одинаковые по размеру, сворачиваем верхний, немножко нужно, чтобы было подпылено мукой, срезаю уголочек под пленочку и сейчас будем формировать сочни. Формируем как обычный Хинкали, переворачиваем и выкладываем мясо где-то грамм 35. Берем оба теста, видите они очень тоненькие и собираем как на хинкали, вот так гармошкой. Уже последние собираем встречно вот так немножко крутим, чтобы нам определить как можно меньше теста, что осталось срезаем теперь, поднимаем верхний пласт, немножко его вот так вот вытягиваем аккуратно так, чтобы не повредить тесто.

7. Очень тоненькое и выкладываем чуть меньше мяса, верхний пласт мешочек удобно сначала серединку берете вот так вот и уже дальше формируете сначала вовнутрь. Подробно как я делаю эту лепку, показываю у меня есть видео "Уйгурские Манты", посмотрите пожалуйста, я думаю вам понравится. Вот так собираем такой узелочек счастья, у нас получился посмотрите какие они сочные будут, вкусные.

8. Вода у нас уже закипела, я подготовлю сейчас каскад, можно смазать растительным маслом, можно сливочным, боковинки. Я тоже обязательно смазываю, потому что манты будут касаться боковинок, чтобы не прилипла и вот так вот все хорошо промасливаем. Выкладываем на расстоянии Будем устанавливать на мантоварку, варим 25 минут не открываем крышку.

9. Итак манты наши готовы, смазываем блюдо сливочным маслом и выкладываем манты. На кухне пахнет очень вкусно, баракатно, очень-очень аппетитно выглядят они и посмотрите какое тонкое тесто и очень сочные манты. Всем настоятельно рекомендую приготовить по этому рецепту.