Омлет с баклажанами и помидорами на сковороде

1. Баклажан очистить, нарезать кубиками величиной примерно 1,5 см, посолить, перемешать и отставить до выделения сока. Сок слить, баклажаны отжать и обсушить. Лук нарезать кубиками, припустить в разогретом растительном масле до мягкости.

2. Добавить баклажаны, перемешать, приправить, готовить до румяной корочки. Яйца взбить с солью и молоком. Залить баклажаны, накрыть сковороду крышкой, уменьшить нагрев.

3. Когда омлет будет готов, посыпать его сыром, снова накрыть крышкой и дать сыру расплавиться. Вкусно до безобразия!!!