Творожная запеканка с манкой, сметаной и яйцами в духовке

1. Самое главное в запеканке — это конечно творог, желательно не очень жирный, т. к. жир плавится и уменьшает объём. Если творог очень влажный, то лучше хорошенько отжать, лишняя влага сделает его спрессованным и менее воздушным. Творог по желанию можно протереть через сито или пробить толкушкой, тогда текстура запеканки будет более чизкейка образная и плотная, а если не протереть творог, то будет соответственно зернистая, но более объёмная, я люблю зернистую, но тут уже мои дети диктуют консистенцию, в общем каждый делает кому как нравится.

2. Теперь я добавлю манку и хорошенько перемешаю. И вместо манки можно использовать овсяные хлопья, крупчатку, пшеничную, кокосовую, миндальную и ржаную муку, и даже хлебные сухари как вариант могут помочь укрепить твороженную массу. Далее добавлю сметану средней жирности и сухофрукты, предварительно замоченные в теплой воде и высушенные, так же можно разнообразить вашими любимыми орехами, я иногда мак добавляю.

3. Можно ещё чуток ванили или ванилина, кто любит, и ещё раз хорошенько перемешаю. Если никуда не торопитесь, то желательно, но это не обязательно, оставить эту массу на часик другой в холоде, манка тогда заберёт в себя лишнюю влагу, масса стабилизируется, и запеканка будет более сочной. Кому нравится свежая цитрусовая нотка, то можно лимонной цедры натереть, а сам лимон пока отложу он потом понадобится. Теперь так, если времени в обрез, то яйца можно сразу в тесто добавить и замешать, но если хочется чуть более воздушной и нежной запеканки, то нужно отделить желтки от белков.

4. И что бы дважды не мыть венчики сначала я слегка взобью с щепоткой соль белки и потом добавлю сок лимона, это больше не для вкуса, а для стабилизации белков чтобы хлопьями не пошли, взбиваю до хороших плотных пиков. А потом взбиваю желтки с сахаром и добавляю к творожной массе, смело перемешиваю и в конце уже ввожу белки, с белками можно по аккуратней 12) Форму смазываю маслом и присыпаю манкой, можно и мукой, но мука оставляет тусклый и менее красивый загар по бокам. Выкладываю массу в форму заглажу лопаткой и слегка её потрясу, а то она густая и могут пустоты местами остаться.

5. Ещё я сверху смажу толстым слоем сметаны, но это на ваше усмотрение, мне просто нравится вкус запёкшейся сметаны, и ещё она придаёт красивый глянец запеканке и бонусом защищает верхушку от пересыхания. Выпекаю я без конвекции, чтобы верх не сгорел, конвекцию я включаю в конце за 10 минут, чтобы подрумянить если надо. Ну а время выпекания зависит от влажности творога и толщины твороженной массы, т. к. формы у всех разные. Ну и от духовки конечно.

6. Готовую запеканку, я оставляю остыть в открытой духовке. Красивый купол что был в духовке, и держался за счёт пара, конечно, опадёт, т. к. запеканка настолько нежная что неспособна его удержать. Можно сделать что бы не опадал, но это уже больше на кекс творожный будет похоже. Подавать запеканку я люблю с кислыми фруктами и сладким киселём, пока она ещё теплая, мягкая и дышит ароматами цитруса и ванили. Если подавать остывшую или из холодильника, то она конечно будет уже более плотная и твердая, но не менее вкусная особенно со сметаной.