Тонкие блины на 1 литр молока и 1 литр воды на масленицу

1. Тесто. Просеять муку, добавить соль, сахар, всё перемешать и сделать лунку В лунку влить холодное молоко, яйцо и перемешать Если блинчики надо срочно жарить, то добавить горячую воду 100˚С и дать тесту настояться 10-20 мин. Если не к спеху, то добавить холодную воду и тесто должно настаиваться как минимум 2 часа макс 24 часа. Это важно для пористости блинчиков, а при выдержке более 12 часов меняется вкус, становится более богатым. Если жарить сразу, то блинчики то же получатся.

2. И получаются с пятнами как у далматинца и больше похожими на лаваш по виду и текстуре, меньше дырочек. Настоявшееся тесто станет более густым, надо ещё раз перемешать и добавить воду доведя до консистенции 10% сливок. Более жидкое тесто залог тоненьких и ажурных блинчиков Жарка. Жарить на небольшом количестве растительного масла/гхи/жира/шпик/ (кусочек луковицы/картофеля можно окунать в масло и им смазывать сковородку), на хорошо разогретой толстостенной сковородке ⌀ 26 см, мерная ложка 2 унции (примерно 60 мл) Хрустящие края готового блинчика можно смазать сливочным маслом.

3. П.С: Самое главное в блинчиках это мука она отвечает и за тот самый вкус и за не рваные блины, мой совет ищите ту самую муку и будут блинчики как из детства. Этот базовый рецепт можно менять под свои вкусовые предпочтения. Заменяя воду светлым пивом или минералкой и добавлением дрожжей, также молоко можно заменить водой, пахтой, ряженкой, сывороткой, кефиром, сливками, топлёным, миндальным, ореховым или овсяным молоком, при добавлении кисломолочных продуктов можно добавить соды.

4. Муку заменить полностью или частично крахмалом или любой другой мукой (кукурузная, рисовая, гречневая…), но советую за раз менять не более одного ингредиента, что бы точно знать и понять влияние этого ингредиента на вкус, текстуру, цвет, аромат итд.

5. Ещё надо помнить, что в коровьем молоке только 90% воды (в миндальном 98% воды) и это нужно учитывать при изменении типа молока и пропорций с водой, соответственно уменьшая или увеличивая её кол-во. Яичный белок можно взбить для менее резиновых блинчиков или добавлять только желтки. Смотрите видео там я рассказываю и о других тонкостях, влияющих на тесто.