Индейка веллингтон от Гордона Рамзи

1. Приготовьте индейку: Выложите грудку и, при необходимости, с помощью острого ножа разделайте грудку, чтобы получилась равномерная толщина. При необходимости слегка разотрите грудку индейки, щедро посолите ее со всех сторон и выложите на противень с решеткой.

Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Достаньте из холодильника и дайте остыть до комнатной температуры не менее 30 минут перед приготовлением. Приготовьте индейку: Разогрейте духовку до 250F (120C). Сверните грудку индейки в цилиндрическую форму и используйте кухонный шпагат, чтобы скрутить и удержать эту форму.

2. Оторвите большой квадрат сверхпрочной алюминиевой фольги и положите грудку индейки в центр нижнего квадрата, ближе к себе. Сбрызните индейку одной-двумя столовыми ложками масла и руками обмазайте ее со всех сторон.

Вымойте руки, затем приподнимите нижнюю часть квадрата фольги вверх и над индейкой, аккуратно, но плотно скатав ее в идеальный цилиндр. Затяните два конца, скрутив, как обертку от конфеты, и подверните их к той же стороне, что и шов фольги. Положите это, швом вверх, на чистый противень с решеткой и поставьте в духовку.

3. Готовьте около 2 часов, пока термометр не покажет, по крайней мере, 160 ° F (71 ° C), когда он будет вставлен в самый центр индейки. Дайте остыть в течение 30 минут, затем снимите фольгу для дальнейшего охлаждения. Приготовьте блинчики: Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте на высокой мощности в течение 15-30 секунд, пока тесто не станет однородным и не останется ни крошки муки.

Разогрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на средне-слабом огне. Смажьте сковороду, налив на нее небольшое количество масла и вытирая его по всей поверхности бумажным полотенцем. Вылейте небольшое количество жидкого теста на сковороду, наклоняя, чтобы равномерно покрыть поверхность формы.

4. Готовьте 1-2 минуты, пока тесто сверху не станет сухим. Переверните и готовьте еще около минуты, следя за тем, чтобы блинчики не окрасились. Блинчики должны оставаться бледными, мягкими и податливыми, а не золотистыми и хрустящими. Переложите блинчики на противень или тарелку и, повторяя процедуру с оставшимся тестом, слегка смазывайте форму большим количеством масла из лука-шалота между блинчиками. Приготовьте начинку: Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким и слегка карамелизуется, около 5-7 минут.

Переложите в миску среднего размера и дайте остыть в течение нескольких минут. После охлаждения добавьте остальные ингредиенты в большую миску и перемешайте руками. Поставьте в холодильник до готовности к употреблению. Сборка: Сложите 4 блинчика друг на друга и обрежьте края, чтобы получился большой квадрат. Положите два длинных куска полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность, перекрывая друг друга примерно на 4 дюйма. Разложите 4 блинчика, чтобы получился один большой квадрат, перекрывая каждый минимум на ½ дюйма.

5. Выложите 2 чашки начинки на нижнюю часть квадрата для блинчиков и вдавите в другой квадрат, который начинается в самом низу квадрата для блинчиков и достигает примерно ¾ высоты квадрата для блинчиков, оставляя несколько дюймов блинчиков пустыми сверху. Выдавите в плотный слой как можно тоньше, толщиной около ¼ дюйма. Обязательно вымойте руки после работы с сырой начинкой, прежде чем переходить к следующему шагу. Аккуратно срежьте и снимите шпагат с индейки, следя за тем, чтобы она оставалась цилиндрической формы. Положите его на самый низ квадрата блинчика и начинки и, позволив полиэтиленовой пленке сделать всю работу за вас, туго и аккуратно сверните вверх от себя, пока нижний край блинчика не достигнет верха и слегка не перекрывается. С помощью ножа для чистки овощей срежьте излишки блинчиков сверху и по бокам, оставив по периметру не менее 1 дюйма.

6. Подверните эти бортики и убедитесь, что между слоями блинчика не застряла полиэтиленовая пленка. Оберните сверху полиэтиленовой пленкой и используйте ту же технику, которую вы использовали для заворачивания в фольгу грудки индейки. Сверните края блинчиков по бокам внутрь, образуя плотный жгут, в котором не будет видно ни начинки, ни индейки. Затяните два конца, скрутив, как обертку от конфеты, и подверните их к той же стороне, что и шов полиэтиленовой пленки. Поместите в морозильную камеру на 30 минут. Пока это застывает, достаньте слоеное тесто из морозилки и дайте ему оттаять. Как только тесто разморозится, повторите аналогичный процесс, чтобы обвалять в слоеном тесте грудку индейки, покрытую блинчиками. Положите два длинных куска полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность, перекрывая друг друга примерно на 4 дюйма. Используя скалку, раскатайте каждый квадрат слоеного теста до ширины, которая по крайней мере на 2 дюйма шире, чем форма для индейки.

7. Тесто должно быть толщиной около ⅛ дюйма. Смажьте тонким слоем яичного желтка нижний край одного квадрата теста и положите второй квадрат теста прямо под ним, перекрывая на ½ дюйма. Используйте скалку, чтобы скрепить два квадрата теста вместе. Смажьте все тесто яичной смесью. Достаньте блинный цилиндр из морозилки, аккуратно разверните и выбросьте полиэтиленовую пленку. Установите цилиндр в нижней части прямоугольника для выпечки и используйте тот же процесс, чтобы поместить цилиндр в слоеное тесто. Раскатывайте вверх от себя, пока нижний край слоеного теста не достигнет верха. Обрежьте лишнее тесто, оставив лишний 1 дюйм для перекрытия. Скрепите нижний край теста с верхним краем, слегка смазав яичной смесью и прижав друг к другу. Обрежьте излишки теста с боков, оставив ровно столько, чтобы покрыть цилиндр, примерно на ½ дюйма.

8. Снова создайте плотный жгут, скручивая концы и перекатывая их взад-вперед по рабочей поверхности. Подверните концы под шов и поместите в морозильную камеру на 15 минут. Разогрейте духовку до температуры 375F (190C). Поставьте противень в духовку для предварительного разогрева - это предотвратит появление сырого дна. Достаньте веллингтон из морозилки, затем снимите пластиковую пленку и положите швом вниз на лист пергаментной бумаги. Нанесите сверху привлекательный узор с помощью тыльной стороны ножа для чистки овощей, затем смажьте всю поверхность яичным желтком.

9. Посыпать рассыпчатой солью. Осторожно выньте противень с горячим листом из духовки, положите пергаментную бумагу и веллингтон на противень с горячим листом и верните в духовку. Готовьте 40-45 минут, пока слоеное тесто не станет темно-золотисто-коричневого цвета. Поверните форму на 180 градусов в середине процесса выпекания и, при желании, смажьте второй раз яичной смесью. Дайте остыть в течение 10-15 минут, прежде чем нарезать и подавать. Подавайте с клюквенным соусом.