Жареная грудка индейки с соусом

1. Разогрейте духовку до 400 °F (205°C). Приготовьте сливочное масло: Поместите все ингредиенты в миску среднего размера и перемешайте маленькой лопаточкой, чтобы смесь получилась равномерной. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы. Обсушите грудку индейки бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем. Вотрите половину сливочного масла под кожу грудки индейки, а оставшейся половиной смазать всю поверхность, включая дно и бока. Поместите решетку в чистую форму для запекания. Выложите грудку индейки кожей вверх на противень и поставьте на центральную решетку духовки.

2. Поливайте каждые 15 минут жиром, оставшимся на сковороде. Примерно на полпути к обжариванию осторожно влейте ½ стакана бульона в сковороду, чтобы сок не пригорел. Запекайте в общей сложности 45-55 минут, пока кожица не станет хрустящей и золотистой, а сок не станет прозрачным. Внутренний термометр должен показывать не менее 155 ° F (68 ° C), учитывая, что приготовление пищи будет продолжаться и продолжаться, пока она остается. Пока вы готовите соус, положите грудку на разделочную доску, при желании накройте фольгой.

3. Аккуратно перелейте все остатки со сковороды в стеклянную банку или термостойкую мерную чашку, оставьте на несколько минут, чтобы они осели и отделились. Ложкой отделите 1 столовую ложку жира, который отделился сверху, и переложите в небольшую кастрюлю. Немного разогрейте на среднем огне и добавьте муку, помешивая, чтобы получилась рулет. Получится густая паста.

4. Дайте пасте повариться в течение минуты, затем медленно влейте куриный бульон, взбивая до однородного состояния. Удалите весь оставшийся жир со сковороды и взбейте оставшийся сок с соусом. Дайте соусу повариться, при необходимости уменьшив огонь до кипения, часто помешивая, около 3-4 минут, пока он не загустеет. При необходимости посолите и поперчите по вкусу. Снимите соус с огня, пока будете нарезать индейку. Подавайте сразу же.

5. ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ: Рецепт можно легко удвоить для обслуживания 4 гостей, купив две отдельные грудки или даже одну целую двубортную индейку (без крыльев и ножек). Если вы используете грудку индейки без костей, просто добавьте еще 15-20 минут к времени приготовления. Если противень с решеткой недоступен, приготовьте индейку на решетке, расположенной на противне с бортиками.

6. Будьте особенно осторожны при извлечении противня из духовки, так как соки будут очень горячими. Советы: Выбирая грудку индейки, обратите внимание на кожу, которая имеет минимальные разрывы и покрывает как можно больше мяса.