Пельмени гёдзе из свинины и зеленого лука с соусом

Как вкусно сделать Пельмени гёдзе из свинины и зеленого лука с соусом из черного уксуса от Гордона Рамзи простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Тесто для пельменей:

1 ½ чашки (200 г) муки для пельменей или хлеба
½ чайной ложки кошерной соли
½ стакана воды комнатной температуры
Начинка из свинины:

8 унций (½ фунта) свиного фарша
2 унции грибов шиитаке, очищенных от плодоножек и мелко нарезанных, около ½ стакана
3 больших зубчика чеснока, натертых на терке
3 тонко нарезанных зеленых лука, около 2 столовых ложек
2 столовые ложки соевого соуса
1 пучок китайского зеленого лука, мелко нарезанный, около ⅓ чашки (чесночного лука)
1 унция имбиря, тертого, около 1 столовой ложки
1 ½ столовых ложки шаосинского вина (субмирин, сухой херес)
1 столовая ложка кунжутного масла
1 яйцо
¼ чайной ложки кошерной соли
Соус для макания в черный уксус:

3 зубчика
1 звездочка аниса
1 чайная ложка семян кориандра
1 палочка корицы
½ стакана черного уксуса
½ стакана соевого соуса
2 столовые ложки сахарного песка

Как приготовить Пельмени гёдзе из свинины и зеленого лука с соусом простой рецепт

1. Приготовьте тесто для клецек: Положите муку и соль в миску среднего размера и перемешайте палочками. Медленно добавьте почти всю воду, помешивая палочками для еды, но сначала не используйте всю чашку. По мере того, как вы будете перемешивать, начнет образовываться пышная тестовая смесь. Если тесто не получается однородным, добавьте оставшуюся воду и продолжайте перемешивать. Руками замешивайте тесто либо в миске, либо на чистой рабочей поверхности в течение 7-10 минут, пока тесто не станет однородным. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20-25 минут. Месите тесто еще 5 минут, затем накройте слегка влажным кухонным полотенцем.

2. Дайте постоять еще час. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: в миске среднего размера смешайте все ингредиенты и перемешайте палочками или руками. Перемешайте все вместе до однородной массы и поставьте в холодильник до готовности к употреблению. Приготовьте соус для обмакивания: Слегка обжарьте специи в небольшой сухой сковороде на средне-сильном огне до появления аромата, около 1-2 минут. Переложите специи в небольшую кастрюлю с уксусом, соевым соусом и сахаром. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть. Как только тесто отдохнет и станет мягким на ощупь, разделите на 4 части и раскатайте их в длинное бревно толщиной около 1 дюйма.

3. Разрежьте каждое бревно на кусочки толщиной в ½ дюйма, каждый кусок должен весить от 11 до 13 грамм и быть как можно более однородным по размеру. Скатайте каждый кусочек в шар и храните, посыпав мукой, чтобы они не прилипли, под влажным кухонным полотенцем. Работая по одному, расплющите шарик в маленький круглый диск ладонью. Используйте небольшую скалку или деревянный штифт толщиной 1 дюйм одной рукой, а другой держите диск. Работая небольшими движениями, начните разравнивать тесто булавкой, раскатывая снизу вверх и поворачивая примерно на ⅛ оборота каждый раз, когда вы раскатываете, чтобы диск начал сплющиваться в обертку.

4. Продолжайте этот процесс, добавляя больше муки по мере необходимости, чтобы ничего не прилипло, пока тесто не превратится примерно в круг диаметром 3 ½ дюйма. Тесто должно быть очень тонким, но не настолько, чтобы начинка прорвалась, а края должны быть тоньше, чем середина круга. Положите обертку на посыпанную мукой поверхность и накройте влажным полотенцем. Повторяйте этот процесс, пока не будет использовано все тесто. Используя столовую ложку или палочки для еды, зачерпните начинку в один пельмень и сложите обертку пополам поверх начинки, чтобы получился полукруг. Пальцами, посыпанными мукой, зажмите середину полукруга вместе, затем начните с того, что прижмите переднюю половину обертки к середине, повторяя еще 2-3 раза, пока не дойдете до конца полукруга.

5. Повторите то же самое с оставшейся незапечатанной половиной, пока весь пельмень не будет плотно упакован в аккуратную гофрированную упаковку. Выложите на слегка посыпанную мукой тарелку или поднос и накройте влажным кухонным полотенцем. Повторяйте, пока не будет использована вся начинка. Приготовление: Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Налейте достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно сковороды, и выложите на сковороду клецки, оставляя между ними примерно полдюйма свободного пространства. Налейте в кастрюлю около ⅓ стакана воды и накройте крышкой.

6. Готовьте на пару, пока вся вода не испарится, около 5-7 минут. Снимите крышку и готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым и хрустящим, еще около 1-2 минут. Достаньте клецки из формы и выложите их по бокам (так как вы не хотите, чтобы хрустящие днища стали сырыми). Подавайте немедленно или продолжайте готовить другую порцию пельменей. Сырые пельмени можно замораживать в сыром виде до 2 месяцев. Готовьте из замороженного таким же образом, но добавьте ½ стакана воды и готовьте на пару в течение 8-10 минут. Перед подачей разделите клецки на тарелки и разлейте соус по отдельным тарелкам.

7. Сверху клецки посыпать зеленым луком и кинзой. Совет: -В качестве альтернативы, вы можете замесить тесто в стационарном миксере, оснащенном насадкой-лопаткой. Используйте тот же процесс, но в первый раз месите только 5-7 минут (а не 7-10). Используйте валик для макарон вместо того, чтобы раскатывать отдельные кусочки, разделите оставшееся тесто пополам, щедро посыпьте мукой и постепенно раскатайте каждую половину теста до толщины 6, установленной на валике для макарон, затем вырежьте отдельные обертки 3 ½-дюймовым кольцевым ножом.

Похожие рецепты