Пельмени равиоли с рикоттой, пармезаном и моцареллой

1. Замешайте достаточно тугое тесто для пасты. Заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Для начинки нарежьте мелким кубиком кейл, отделяя листочки от толстого стебля. Обжарьте кейл с чесноком на оливковом масле до состояния аль денте. Не забывайте, что кейл - это капуста, а не салат, он достаточно плотный по структуре. Не допускайте зажаривания до корочки. Лучше влейте немного воды в процессе жарки.

2. Приправьте кейл солью и перцем. Остывший кейл соедините с рикоттой и натертыми на мелкой тёрке моцареллой и пармезаном. Переложите начинку в кондитерский мешок. Раскатайте тесто с помощью раскаточной машинки. Выложите начинку на одну половину теста, накройте второй. Вырезайте равиоли с помощью специальной выемки, стараясь защиплять края так, чтобы внутри не оставался воздух. Вскипятите воду (на 1 литр воды 10 г соли), отварите равиоли в течение 1,5 минуты.

3. Замороженные равиоли готовятся около 2-2,5 минут. Не переварите! Для соуса обжарьте раздавленный зубчик чеснока на оливковом масле. Извлеките зубчик чеснока из масла и на этом ароматном масле обжарьте до прозрачности листочки базилика. Временно уберите их из сковороды.

4. Добавьте в сковороду сливочное масло, после того, как оно полностью растопится, влейте немного воды, в которой варились равиоли. Перемешайте до однородности. Добавьте в соус обжаренные на сухой сковороде кедровые орехи, базилик и готовые равиоли. Перемешайте равиоли в соусе. Подавайте с пармезаном.