Итальянские равиоли с рикоттой, грибами и шпинатом

Итальянские равиоли с рикоттой, грибами и шпинатом простой рецепт. Когда делаю равиоли на заказ, не забываю и про себя. Не могу ничего с собой поделать - люблю именно свои равиоли. Даже в любимом ресторане они совсем не такие, что-то не так с тестом. Не скромно, но мои равиоли лучшие.

Ингредиенты.

Тесто:
Пюре шпината - 150 г
Мука из мягких сортов пшеницы тип 00 - 300 г
Мука из твёрдых сортов пшеницы (семола) - 50 г
Желток - 50 г

Начинка:
Рикотта - 300 г
Шампиньоны - 200 г
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Соль, перец

Соус:
Вода - 1/3 стакана
Охлаждённое сливочное масло - 200 г
Листья шалфея - 15 шт
Пармезан

Как приготовить Итальянские равиоли с рикоттой, грибами и шпинатом простой рецепт

1. Шпинат сварите, пюрируйте, протрите через сито. Остудите. Смешайте оба вида муки, пюре из шпината и желтки. Замесите тесто. Тесто для пасты достаточно тугое. Заверните тесто в пленку и оставьте на столе на 30 минут. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и измельчённый чеснок.

2. Обжарьте все вместе, приправьте солью, перцем и листочками тимьяна. Поместите грибы с луком в блендер и измельчите. Смешайте с рикоттой. Поместите начинку в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 15-20 минут. Раскатайте тесто при помощи раскаточной машинки, периодически складывая тесто (за все время раскатки 5-6 раз), пока тесто не станет плотным. Присыпайте тесто семолой в процессе раскатки.

3. Сложите тесто пополам, визуально отметьте середину. Выдавите начинку из кондитерского мешка на тесто и накройте начинку второй половиной теста. При помощи выемки для равиоли или маленького кондитерского колечка нарежьте равиоли, залепите края.

4. Готовые равиоли уложите в контейнер присыпанный семолой. Не складывайте равиоли друг на друга. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, посолите (на 1 литр воды 10 г соли). После закипания закиньте в воду равиоли. Готовьте 1,5 минуты. Для соуса влейте в сотейник воду.

5. После ее закипания добавляйте по небольшому кусочку масла, постоянно перемешивайте соус венчиком. Добавьте шалфей. Готовые равиоли извлеките из воды шумовкой и отправьте их в соус. При подаче посыпьте пармезаном.

Похожие рецепты