Капоната по сицилийски овощное рагу с баклажанами

Как вкусно сделать Капоната по сицилийски овощное рагу с баклажанами простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Не “из”, а именно “с”. Я его готовила по книге Антонию Карлуччи “Моя Италия”, а когда оказалась на Сицилии, заказывала в каждом заведении, где оно было в меню. То есть, примерно каждый день.

Однажды подслушала беседу хозяина истерии с гостями из Пьемонта: «Сначала жарим баклажаны, потом тушим их с другими овощами, а в конце добавляем изюм, уксус и миндаль. По-нашему, по-сицилийски, чтобы было agrodolce».

Сочетание кислого и сладкого – agrodolce – очень характерно для сицилийской кухни, сформировавшейся под влиянием арабов, греков, испанцев и французов.

Ингредиенты.

600 г баклажанов
6-8 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица
2 черешка сельдерея
2 спелые, но крепкие груши
500 г спелых помидоров
100 г светлого изюма
50 мл белого винного уксуса
100 г оливок
60 г каперсов
100 г нарезанного миндаля
¼ ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. молотой гвоздики
1/2 острого перца в хлопьях
1 ст. л. сахара
соль среднего помола

Как приготовить Капоната по сицилийски овощное рагу с баклажанами простой рецепт

1. Баклажаны нарежьте кубиками 1.5х1.5 см. Посолите, перемешайте и отставьте на полчаса. Лук нарежьте перьями, т.е. «от полюса к полюсу», сельдерей - тонкими ломтиками, груши очистите и нарежьте не тонкой соломкой, помидоры без шкурки и семян нарежьте кубиками. Изюм залейте уксусом.

2. В большой сковороде разогрейте 6 ст. ложек оливкового масла, отожмите баклажаны и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон. Обжаривайте порциями, чтобы кусочкам было просторно. Добавьте в сковороду немного оливкового масла и обжарьте лук до мягкости. Переложите в сковороду все подготовленные овощи, кроме баклажанов. Добавьте грушу, оливки, каперсы и специи.

3. Тушите 20 минут на тихом огне, перемешав 2-3 раза. Добавьте баклажаны и изюм вместе с уксусом, посыпьте сахаром. Посолите, не забывая, что баклажаны просолены, и готовьте на тихом огне ещё 10-15 минут. Посыпьте миндалём. Подавайте тёплым или холодным, с домашним хлебом. ⠀

4. Груша здесь не очевидный, но очень симпатичный, элемент. И без помидоров можно легко обойтись, просто плеснув белого вина. Так что готовьте смело, делитесь впечатлениями, рассказывайте в комментариях, с чем вы готовите баклажаны.

Похожие рецепты