Овощное рагу с баклажанами, перцем и томатами

Овощное рагу с баклажанами, перцем и томатами рецепт простой. Ароматное и вкусное рагу из баклажанов, болгарского перца и белой фасоли. Это чудесное овощное рагу можно есть как холодным, так и горячим.

Ингредиенты.

? 1 баклажан
? 1 красный болгарский перец
? 1 желтый болгарский перец
? Растительное масло
? 1 луковица
? 1 ч.л. сладкой паприки
? 1 ст.л. томатной пасты
? 1 баночка томатов
? 1 банка консервированной фасоли (400 гр)
? 120 гр чёрных оливок без косточки (желательно сорта Каламата)
? Петрушка
? Укроп
? 2 зубчика чеснока

Как приготовить Овощное рагу с баклажанами, перцем и томатами простой рецепт

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Баклажаны и перцы нарежьте крупными брусочками, сбрызните растительным маслом, посолите и запеките в духовке до готовности - 15-20 минут.

2. В сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте сладкую паприку, томатную пасту, томаты. Посолите, поперчите и тушите 15 минут до загустения.

3. Добавьте готовые овощи, консервированную фасоль, оливки, зелень, мелко порубленный чеснок. Перемешайте, при необходимости, посолите и тушите ещё 5 минут.

Видео источник ниже 👇