Запеченный ростбиф из говядины в фольге в духовке с луком в вине

1. Натрите говядину чесноком и листьями тимьяна. Выложите филе в большое блюдо, сбрызните оливковым маслом, затем вотрите его в мясо со всех сторон. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 дня перед приготовлением (вам не обязательно мариновать говядину заранее, но это делает ее очень вкусной).

2. Достаньте говядину из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 190°C. Разогрейте сухую сковороду, затем обжарьте говядину на сильном огне, пока она не подрумянится со всех сторон.

3. Выложите в большую форму для запекания вместе с половинками чеснока, веточкой тимьяна и запекайте около 45 минут для слабой прожарки ( пока температура в центре не достигнет 45-47°C на термометре для мяса). Для средней прожарки добавьте еще 10-12 минут (55-60 ° C в центре), и еще 20 минут, если вы хотите, чтобы он был хорошо прожарен (65-70 ° C в центре).

4. Переложите говядину на теплое блюдо, неплотно накройте фольгой и оставьте на 20 минут, а лучше на 40 минут перед подачей на стол. Тем временем, чтобы приготовить соус, поставьте противень от мяса на плиту на слабый огонь, добавьте лук и готовьте на медленном огне около 20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и карамелизованным.

5. Всыпьте муку и смешайте венчиком до получения однородной массы, затем влейте вино и продолжайте взбивать, следя за тем, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, взбивая, пока вино не уварится вдвое.

6. Добавьте горячий бульон и готовьте на среднем огне около 8 минут, периодически помешивая, пока не получится густая подливка. Нарежьте говядину тонкими ломтиками и перелейте соус в теплый кувшин. Подавайте с Йоркширским пудингом и приготовленным на пару мангольдом.

7. СОВЕТ: Если вы предпочитаете не мариновать мясо перед готовкой, выложите чеснок, тимьян и смазанное оливковым маслом мясо в форму для запекания. Готовьте, начиная с шага 3 и далее по рецепту.