Соте овощное с баклажанами, перцем, помидорами и морковью

1. Баклажаны очищаем от кожицы при помощи овощного ножа, режем кубиками. Пересыпаем 1 ч.ложкой соли, перемешиваем. Накрываем перевернутой тарелкой, ставим небольшой груз на полчаса. (За это время не будет лишним помешать пару раз 😉) Пока баклажаны отдают горечь, все остальные овощи, кроме чеснока, моем, чистим и также нарезаем кубиком.

2. В глубокой сковороде - сотейнике (который, кстати, и получил своё название благодаря данному блюду 😉) разогреваем масло. На сильном огне обжариваем лук и морковь до небольшого зарумянивания. Шумовкой вынимаем овощи в отдельную большую миску, стараясь оставить масло в сотейнике. С баклажанов отжимаем жидкость и также обжариваем. Вынимаем баклажаны, следом обжариваем цуккини. Затем перец. И, наконец, помидоры.

3. Быстро обжариваем помидоры и убавляем огонь до минимального. К тому времени на дне кастрюли должна образоваться небольшая прижаренная корочка - это очень важно, так как она даст вкус готовому блюду 😋 Помидоры пустят сок, который растворит ту самую корочку 😊 ☝️Если у вас недостаточно сочные помидоры, добавьте чуть-чуть кипятка. Можно и ложечку томатной пасты.

4. Добавляем к помидорам все обжаренные ранее овощи, соль и сахар по вкусу. (Я на своё количество овощей добавила 1 ч.ложку соли и 1 ч.ложку сахара. Если у вас не сладкие помидоры, положите чуть больше сахара). Если любите острое, можно добавить молотого красного перца.

5. В самом конце добавляем измельчённый чеснок и зелень. Перемешиваем соте и томим под крышкой на минимальном огне 5 минут. После чего выключаем плиту и даём блюду немного настояться. При желании можно разложить горячее соте в стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания - на зиму.