Соте овощное с баклажанами, перцем, помидорами и морковью

1. Баклажаны очищаем от кожицы при помощи овощного ножа, режем кубиками. Пересыпаем 1 ч.ложкой соли, перемешиваем. Накрываем перевернутой тарелкой, ставим небольшой груз на полчаса. (За это время не будет лишним помешать пару раз ?) Пока баклажаны отдают горечь, все остальные овощи, кроме чеснока, моем, чистим и также нарезаем кубиком.

2. В глубокой сковороде - сотейнике (который, кстати, и получил своё название благодаря данному блюду ?) разогреваем масло. На сильном огне обжариваем лук и морковь до небольшого зарумянивания. Шумовкой вынимаем овощи в отдельную большую миску, стараясь оставить масло в сотейнике. С баклажанов отжимаем жидкость и также обжариваем. Вынимаем баклажаны, следом обжариваем цуккини. Затем перец. И, наконец, помидоры.

3. Быстро обжариваем помидоры и убавляем огонь до минимального. К тому времени на дне кастрюли должна образоваться небольшая прижаренная корочка - это очень важно, так как она даст вкус готовому блюду ? Помидоры пустят сок, который растворит ту самую корочку ? ☝️Если у вас недостаточно сочные помидоры, добавьте чуть-чуть кипятка. Можно и ложечку томатной пасты.

4. Добавляем к помидорам все обжаренные ранее овощи, соль и сахар по вкусу. (Я на своё количество овощей добавила 1 ч.ложку соли и 1 ч.ложку сахара. Если у вас не сладкие помидоры, положите чуть больше сахара). Если любите острое, можно добавить молотого красного перца.

5. В самом конце добавляем измельчённый чеснок и зелень. Перемешиваем соте и томим под крышкой на минимальном огне 5 минут. После чего выключаем плиту и даём блюду немного настояться. При желании можно разложить горячее соте в стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания - на зиму.