Пьемонтские Равиоли дель плин со сливочным маслом и шалфеем

1. Для теста: смешать муку с яйцами и желтками. Замесить тесто руками, пока оно не станет плотным и однородным. С помощью скалки или специальной машинки для пасты раскатать на тонкие пласты.

2. Для начинки: измельчить в блендере мясо, рис и тушеный шпинат. Добавить тертый сыр, яйца, соль и хорошо перемешать. На тонком пласте из теста выложить небольшое начинки в ряд на расстоянии друг от друга, накрыть сверху оставшимся свободным тестом и прижать характерным «плином», т.е. нажимом большого и указательного пальцев между одной начинкой и другой.

3. Сомкнуть весь ряд и нарезать равиоли. Разложить на поверхность присыпанную мукой. Варить равиоли в большом количестве кипящей подсоленной воды и, когда всплывут на поверхность, дать покипеть им пару минут, прежде чем слить воду. Подавать с растопленным сливочным маслом, листьями шалфея и тертым сыром.