Маринованная утка томленая в апельсиново винном соусе

1. Утку хорошо промыть внутри и снаружи. Апельсины помыть. При помощи мелкой терки снять с них цедру, только желтую часть. ⠀ В каменной ступке измельчить душистый перец и семена кориандра. В миске смешиваем цедру апельсина, тимьян, имбирь, соль, при желании можно добавить 2-3 ст.л. растительного масла, так специи будут лучше прилипать к утке.

2. Тушку утки хорошо смазать получившимся маринадом и оставить в холодильнике мариноваться минимум на 12 часов, а лучше на сутки. ⠀ Два апельсина, с которых ранее сняли цедру для маринада, разрезать и выдавить сок. У третьего апельсина аккуратно вырезать дольки между перепонками, как показано на видео. ⠀

3. Для соуса, в сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахар, апельсиновый сок, белое вино, довести до кипения и выпаривать на среднем огне в течение 5-6 минут. ⠀ Замаринованную утку, нарезать на порционные куски приблизительно одного размера, (гузку не используем — удаляем).

4. Куски переложить в огнеупорную форму и запекать в разогретой духовке до 200°С 35 минут. Вытащить форму из духовки, слить в емкость весь образовавшийся бульон и жир (его можно использовать в дальнейшем, например для жарки картофеля). ⠀

5. Вместо бульона и жира влить апельсиновый соус, убавить температуру духовки до 160°С и запекать ещё в течение 40 минут. ⠀ На маленькой сковороде растопить кусок сливочного масла, добавить муку, перемешать.

6. Обжарить пару минут, влить жидкость, образовавшуюся при запекании утки, и постоянно помешивая, загустить до желаемой консистенции. Я люблю, чтобы соус был густым. ⠀

7. В тарелку выкладываем кусочки утки, хаотично выкладываем очищенные дольки апельсина и заливаем густым соусом. ⠀ Готовьте с удовольствием!