Стейк Рибай на сковороде

1. Перед началом приготовления мясо должно быть комнатной температуры, достаньте его из холодильника за 30 минут. Сковороду лучше всего использовать с толстым дном или чугунную, она равномерно будет распределять тепло. Нагреваем сковороду 5 минут на огне от слабого до среднего, сильный огонь не нужен.

2. Стейк солим, перчим и добавляем немного оливкового масла, и кладём на разогретую сухую сковороду. Переворачиваем стейк спустя 2 минуты, и на другой стороне также готовим 2 минуты. Затем обжариваем боковые стороны, чтобы запечатать соки в нутри куска мяса. Добавляем сливочное масло, чеснок, розмарин и тимьян.

3. Растопленным маслом поливаем постоянно стейк, по 2 минуты с каждой стороны. Заворачиваем мясо в фольгу и даём ему отдохнуть 8-10 минут. При приготовлении на высокой температуре все мясные соки стремятся в центр стейка, и в момент когда стейк отдыхает соки распределяются равномерно по всему мясу, это и даёт равномерную прожарку.

4. Приготовление 8 минут по 4 минуты с каждой стороны мы получаем прожарку Medium, именно такой вид прожарки подойдёт для большинства. Если у вас есть термометр, степень прожарки можно контролировать с помощью температуры внутри мяса.

5. Rare - соответствует быстрая обжарка в течение 3-4-х минут, внутри структура сырого мяса, температура 42-46 °C.

6. Medium rare - идеальная прожарка для классических стейков, красно-розовый цвет внутри, температура 46-50 °C.

7. Medium - самая популярная и часто заказываемая прожарка, температура 52-57 °C.

8. Medium well - соответствует полностью прожаренный стейк, имеет светло розовый цвет и прозрачный сок, температура 60-65 °C.

9. Well done - как правило, это испорченный, пережаренный кусок мяса, температура больше 65 °C.