1. Скумбрию чистим от внутренностей, разделяем на 4 части, по возможности достаём кости. Подсаливаем лук, всыпаем на филе, добавляем сок лимона, растительное масло, майонез, чёрный перец, белый перец, кориандр.
2. Все хорошо перемешиваем и смазываем, оставляем на 20 минут мариноваться. В центр рыбы кладём дольку лимона, апельсина или груши, сворачиваем от более длинной стороны к маленькой.
3. Насаживаем на шампур. Обжариваем до легкого золотого цвета.