Паста карбонара с беконом без сливок с желтками

1. Нарежем свиной бекон, панчетту или гуанчиале на небольшие брусочки (я использовал свиной шпик) Отправим на холодную сковородку, (по желанию можете добавить столовую ложку оливкового масла) на огонь чуть выше среднего, чтобы постепенно вытопить жир, должны довести кусочки мяса до золотистого цвета и хрустящей корочки. Тем временем отправим спагетти вариться, варим на 1 минуту меньше указанного времени на упаковке ~10 мин.

2. Пока спагетти варится приготовим яичную основу. На 100г спагетти нам необходимо добавить 1 желток, для более насыщенного вкуса соуса я добавляю 1 целое яйцо. Натрем 70 г. пармезана в основу из двух желтков и 1 целого яйца, по желанию можете добавить чёрный перец. Сварившиеся спагетти отправляем к готовому бекону и соединяем все вкусы вместе, активно все перемешиваем и снимаем с огня.

3. Заранее следует отложить 100 мл. воды из-под пасты, чтобы разбавить наш соус. Добавляем нашу яичный соус к пасте и активно все перемешиваем, обязательно убрав сковородку с огня, чтобы яйца не свернулись из-за высокой температуры. Не забудьте добавить небольшое количество отложенной воды из-под пасты, чтобы все вкусы разошлись равномерно.

4. В горячем виде сразу же подаём к столку, при сервировке следует дополнительно приправить перцем и натереть небольшое количество пармезана сверху. С солью будьте осторожны, так как и бекон и пармезан обладают достаточной солёностью, я рекомендую присыпать солью в конце, если почувствуете необходимость.

5. Насчёт сырых яиц можете не переживать, соус полностью дойдёт до полной готовности от тепла только что сваренной пасты.