Домашние хлеб багет в духовке

1. Накануне выпечки хлеба смешайте муку, дрожжи и тёплую воду до однородного состояния. Накройте пленкой, сделайте пару небольших отверстий в ней и оставьте на столе на ночь. На утро в чаше миксера смешайте дрожжи, щепотку сахара и тёплую воду. Оставьте на 10 минут. Добавьте весь пулиш, растительное масло и соль. Перемешайте плоской насадкой до однородного состояния.

2. Добавьте в чашу семолину и муку. Перемешайте до объединения ингредиентов. Накройте пленкой и оставьте на 20 минут. Переключитесь на насадку крюк и месите 8-10 минут до эластичности. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте на 1,5 часа. Переложите тесто на рабочую поверхность. Разделите на две части.

3. Сформируйте прямоугольник примерно 15х23 см короткой стороной к себе. Начиная с дальнего края, сверните тесто в рулет. Накройте и оставьте на 20 минут. Снова сформируйте прямоугольник, на этот раз длинной стороной к себе. Скатайте в рулет и защипните края.

4. Переложите багеты в форму для багетов или на противень с пергаментом. Накройте и оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 245 градусов. На низ духовки поместите глубокий противень, на средний уровень пекарский камень. Взбейте яйцо с водой.

5. Посыпьте хлеб кунжутом и сделайте надрезы. Поместите хлеб в духовку, на нижний противень быстро налейте стакан воды и немедленно закройте дверцу духовки, чтобы пар не вышел. Выпекайте 20-25 минут. Охладите на решетке.