Классическая долма в виноградных листьях армянская

1. 📌соленые листья залить кипятком на 3-5 минут, промыть под проточной водой, разделить
📌если есть возможность собрать свежие листья, то снимаем третий лист с конца ветки (молодой листик) у белого винограда. Помыть, так же обдать кипятком и можно начинять

2. 📌мякоть зачистить от жил и пленок, прокрутить с жиром на мясорубке, я выбираю среднюю решетку.
📌лук мелко порубить, а рис отварить пару минут
📌соединить фарш, лук, рис, помидор на терке, листики мяты, порубленные мелко, соль и перец, вымешать
📌кладем лист глянцевой стороной вниз, хвостик убрать, заворачиваем по 1 чл фарш и плотно укладываем на дно кастрюли. Низ кастрюли выстилаю листьями.

3. 📌сверху выкладываю топленое масло и укрываю листьями. На листья тарелку, груз и заливаю бульоном. Как закипит пробую бульон и выправляю на соль.
📌варю 1ч 10 мин после закипания на малой мощности, выключить, снять груз, дать бульону впитаться
📌снять тарелку и листья - на них останется пена от мяса, а долма останется чистой.
📌подаю с соусом из сметаны и мацони с чесноком