Клецки по-парижски

1. В сотейнике соедините воду, нарезанное кусочками сливочное масло и соль. Доведите до кипения на умеренном огне, и как только масло полностью растопится, снимите сотейник с нагрева и добавьте всю муку. Перемешайте до однородности, верните на тихий огонь и готовьте, постоянно перемешивая, пока на дне сотейника не начнет образовываться пленка.

2. Переложите тесто в чашу миксера и кухонного комбайна и перемешивайте, чтобы слегка остыло. Не прекращая перемешивание, постепенно добавьте яйца. Вмешайте сыр и приправьте черным перцем. Переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8 мм и уберите в холодильник на 30 минут, а лучше – на 8-12 часов. На силиконовый коврик или на противень, застеленный пищевой пленкой отсадите клецки длиной около 2.5 см.

3. Если хотите, заострите концы смачивая пальцы в холодной воде. В сотейнике доведите до кипения подсоленную воду. Опускайте за раз 20-25 клецек и варите при едва кипящей воде, пока клецки не всплывут и не уплотнятся, примерно 2 минуты. Готовые клецки перекладывайте шумовкой на противень или в большой дуршлаг.

4. Растопите в сковороде 30 г масла и обжарьте ньокки до золотистого цвета. В сотейник, где отваривались ньокки, положите нарезанное кусочками сливочное масло, листья базилика и тертую лимонную цедру. Растопите масло на умеренном огне, добавьте обжаренные ньокки и прогрейте, встряхивая сотейник, 2-3 минуты. Подавайте, полив соусом, посыпав сыром и украсив листочками свежего базилика.