Сациви из индейки по грузински

Как сделать вкусное блюдо Сациви из индейки по грузински рецепт. Впервые я приготовила сациви по рецепту из одного из самых первых выпусков журнала Гастроном давным-давно. Автор - грузинская женщина, чьё имя я не помню. Но основные пункты она объяснила очень аргументированно и понятно. Идея лиировать желтками - оттуда. Мне нравится, чтобы соус был густой, хорошо держался на мясе, которого много и без косточек. По поводу аутентичности спорить не буду, мне важнее вкус, чем некие правила.

Ингредиенты.

1 кг филе бедра индейки + крыло или голень
3 большие луковицы
2-3 ст.л. топлёного или обычного сливочного масла
1 головка чеснока
500-800 г очищенных грецких орехов
половинка острого перца
2 яичных желтка
1 ст. л. белого винного уксуса или по вкусу
1 ч. л. молотого черного перца
молотая гвоздика на кончике ножа
молотая корица на кончике ножа
соль по вкусу
1 ст.л. молотого имеретинского шафрана
зерна граната для украшения

Как приготовить Сациви из индейки по грузински простой рецепт

1. Сварите отвар из филе с крылом/голенью с небольшим количеством соли, без специй и кореньев. Процедите, мясо остудите, нарежьте кусочками с грецкий орех. ⠀ Пока готовится отвар начните готовить соус. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном/топлёном масле или на снятом с отвара жире (если есть) до золотистого цвета. ⠀

2. Очистите чеснок и острый перец. ⠀ В чашу кухонного комбайна поместите орехи, чеснок, острый перец, гвоздику, корицу и жареный лук. Измельчите до состояния маслянистой массы, в которой увязает нож комбайна. ⠀ Переложите ореховую массу в сотейник, влейте примерно 1 стакан бульона (его температура не важна) и тщательно перемешайте. ⠀

3. Уменьшите огонь до минимального и подливайте отвар по половнику в ореховую смесь, часто перемешивая. ⠀ Приправьте уксусом, добавьте смешанные с горячим бульоном желтки и воду от запаренного шафрана. ⠀ Когда соус станет желаемой густоты – примерно как майонез - уменьшите огонь и готовьте 2-3 минуты. ⠀

4. Положите в соус кусочки индейки, доведите до кипения и проварите 3-5 мин. ⠀ Проверьте сациви на соль и остроту, оставьте под крышкой минут на 10. ⠀ Горячим, тёплым, холодным - по-разному вкусно. Лучший гарнир - свежий хлеб.

Видео источник ниже 👇

Видео Сациви из индейки по грузински рецепт

Похожие рецепты

Соус Сациви из курицы по грузински

Соус сациви классический из курицы и орехов по грузински

Сациви из курицы по грузински

Тефтели из фарша индейки в духовке

Чкмерули из курицы по грузински в сливочном чесночном соусе

Кубдари по грузински

Рейтинг:

4.5

(16) отзывов

Отзывы

Спасибо за рецепт. Люблю чахохбили из 🐔, давно не готовила, кстати))

Спасибо за рецепт, обожаю сациви. Особенно со свежим теплым хлебом. 😍😍😍😍

Помню этот рецепт. Тоже по нему первый раз готовила. Да так и готовлю. Алена, спасибо большое за рецепт!

Скажите, пожалуйста, что значит «лиировать желтками»? Спасибо❤️, я готовлю иначе. Обязательно попробую этот рецепт😍

Спасибо за рецепт ❤️мне очень нравится салат Тбилиси,не могу утверждать насколько это грузинская кухня,но рецепт был представлен именно как грузинский 🤷‍♀️поэтому оставлю свой комментарий 🤣

Добрый вечер, я тоже готовила именно этот рецепт. И именно по этому номеру. Готовила не раз. Очень нравится рецепт.

Обожаю салат с труднопроизносимым названием сазалхупо ( кажется так). Чакапули. Чахохбили. Хинкали. Это то, что делать умею и хорошо, училась по книжке Тинатин... а сациви вообще нашла в книге французской кухни, старой, советской... блюдо называлось Курица в холодном ореховом соусе. Загущался соус сухарями. Потом мне сказали, что это сациви...

Здравствуйте. Если нет имеретинского шафрана, можно заменить на просто шафран или вообще - без него?

Новые рецепты