Сациви из индейки по грузински

Как сделать вкусное блюдо Сациви из индейки по грузински рецепт. Впервые я приготовила сациви по рецепту из одного из самых первых выпусков журнала Гастроном давным-давно. Автор - грузинская женщина, чьё имя я не помню. Но основные пункты она объяснила очень аргументированно и понятно. Идея лиировать желтками - оттуда. Мне нравится, чтобы соус был густой, хорошо держался на мясе, которого много и без косточек. По поводу аутентичности спорить не буду, мне важнее вкус, чем некие правила.

Ингредиенты.

1 кг филе бедра индейки + крыло или голень
3 большие луковицы
2-3 ст.л. топлёного или обычного сливочного масла
1 головка чеснока
500-800 г очищенных грецких орехов
половинка острого перца
2 яичных желтка
1 ст. л. белого винного уксуса или по вкусу
1 ч. л. молотого черного перца
молотая гвоздика на кончике ножа
молотая корица на кончике ножа
соль по вкусу
1 ст.л. молотого имеретинского шафрана
зерна граната для украшения

Как приготовить Сациви из индейки по грузински простой рецепт

1. Сварите отвар из филе с крылом/голенью с небольшим количеством соли, без специй и кореньев. Процедите, мясо остудите, нарежьте кусочками с грецкий орех. ⠀ Пока готовится отвар начните готовить соус. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном/топлёном масле или на снятом с отвара жире (если есть) до золотистого цвета. ⠀

2. Очистите чеснок и острый перец. ⠀ В чашу кухонного комбайна поместите орехи, чеснок, острый перец, гвоздику, корицу и жареный лук. Измельчите до состояния маслянистой массы, в которой увязает нож комбайна. ⠀ Переложите ореховую массу в сотейник, влейте примерно 1 стакан бульона (его температура не важна) и тщательно перемешайте. ⠀

3. Уменьшите огонь до минимального и подливайте отвар по половнику в ореховую смесь, часто перемешивая. ⠀ Приправьте уксусом, добавьте смешанные с горячим бульоном желтки и воду от запаренного шафрана. ⠀ Когда соус станет желаемой густоты – примерно как майонез - уменьшите огонь и готовьте 2-3 минуты. ⠀

4. Положите в соус кусочки индейки, доведите до кипения и проварите 3-5 мин. ⠀ Проверьте сациви на соль и остроту, оставьте под крышкой минут на 10. ⠀ Горячим, тёплым, холодным - по-разному вкусно. Лучший гарнир - свежий хлеб.

Видео источник ниже 👇

Видео Сациви из индейки по грузински рецепт

Похожие рецепты

Соус Сациви из курицы по грузински

Соус сациви классический из курицы и орехов по грузински

Сациви из курицы по грузински

Тефтели из фарша индейки в духовке

Чкмерули из курицы по грузински в сливочном чесночном соусе

Кубдари по грузински

Рейтинг:

4.5

(16) отзывов

Отзывы

Спасибо за рецепт. Люблю чахохбили из ?, давно не готовила, кстати))

Спасибо за рецепт, обожаю сациви. Особенно со свежим теплым хлебом. ????

Помню этот рецепт. Тоже по нему первый раз готовила. Да так и готовлю. Алена, спасибо большое за рецепт!

Скажите, пожалуйста, что значит «лиировать желтками»? Спасибо❤️, я готовлю иначе. Обязательно попробую этот рецепт?

Спасибо за рецепт ❤️мне очень нравится салат Тбилиси,не могу утверждать насколько это грузинская кухня,но рецепт был представлен именно как грузинский ?‍♀️поэтому оставлю свой комментарий ?

Добрый вечер, я тоже готовила именно этот рецепт. И именно по этому номеру. Готовила не раз. Очень нравится рецепт.

Обожаю салат с труднопроизносимым названием сазалхупо ( кажется так). Чакапули. Чахохбили. Хинкали. Это то, что делать умею и хорошо, училась по книжке Тинатин... а сациви вообще нашла в книге французской кухни, старой, советской... блюдо называлось Курица в холодном ореховом соусе. Загущался соус сухарями. Потом мне сказали, что это сациви...

Здравствуйте. Если нет имеретинского шафрана, можно заменить на просто шафран или вообще - без него?

Новые рецепты