Запеченные картофельные лодочки с курицей, грибами и сыром

1. Картофель тщательно моем, обсушиваем, делаем проколы вилочкой. Соединяем оливковое масло, соль, перец, обмазываем каждый картофель со всех сторон. Выкладываем на пергамент и отправляем в духовку при 220 гр на 40-60 минут, зависит от размера картофеля, проверяйте на готовность, проткнув зубочисткой, например.

2. для начинки обжариваем до золотистости мелко нарезанные лук, чеснок, добавляем куриное филе, обжариваем несколько минут, добавляем грибочки и жарим до испарения жидкости. Готовый картофель достаём из духовки, немного остужаем, нарезаем пополам вдоль, вынимаем ложечкой серединку, чтобы получились лодочки из картофеля.

3. Остатки картофеля добавляем к курице с грибами, добавляем по вкусу соль, перец, сыр, перемешиваем. Заполняем начинкой каждую лодочку, посыпаем тертым сыром, отправляем в духовку на 10-15 минут до румяной корочки