Уштипцы сербские котлеты с сыром брынзой

1. Мясо и лук прокручиваем на мясорубке, солим, перчим, кладём чайную ложку с горкой сладкой молотой паприки и примерно две трети чайной ложки пищевой соды. Всё хорошо вымешиваем. Скажу сразу, что в котлетах сода, как отдельный ингредиент абсолютно не будет чувствоваться. Чтобы котлеты получились сочными, вмешиваем в фарш примерно 100 мл. воды. Фарш должен быть мягким легко размазывать, накрываем и убираем на 12 часов в холодильник.

2. Также нам понадобится 100 г брынзы, 100 г копчёной грудинки копчёной, у меня грудинка сырокопчёная, как вариант, можно взять варёную, копчёную или бекон, пучок зелени, у меня петрушка и зелёный лук и два зубчика чеснока. Грудинку нарезаем мелким кубиком, брынзу натираем на крупной терке или просто разделяем руками. Достаём из холодильника мясо, настоявшийся фарш будет значительно плотнее и пластичнее.

3. Добавляем мелко нарезанную грудинку, брынзу, нарубленную зелень, чеснок через пресс и ещё раз Хорошо вымешиваем, влажными руками формуем котлеты, У меня получилось 8 штук. На сковороде разогреваем немного растительного масла.

4. Партиями выкладываем котлеты и обжариваем - зарумянились, вливаем немного горячей воды, накрываем крышкой и томим на медленном огне под крышкой примерно 20 минут до полной готовности. Очень вкусные котлетки, очень упругие, мясные и при этом сочные.