Говяжий язык с грибами шампиньонами, сыром и сливками в духовке

1. Перед тем, как начать готовить, охлаждённый или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой. Если загрязнения сильные, следует соскоблить всё лишнее ножом. Язык выкладываем в большую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Через 15 минут слейте жидкость и добавьте кипяток. Киньте несколько горошин перца, лавровый лист, чеснок и другие специи по своему вкусу. Продолжайте варить на среднем огне.

2. Снимайте образующуюся пену. Также при варке можно использовать лук, морковь и другие корнеплоды. Закладывайте их вместе с солью примерно за 30–40 минут до готовности. Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора (как у меня на видео) отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый - в среднем 3.5 часа.

3. Сваренный язык достаем и погружаем в ледяную воду, делаем это для того, чтобы с леностью снять кожу с языка. Проще всего снимать кожу под проточной холодной водой. Как только язык сварился - нарежем небольшими ломтиками шампиньоны, а лук небольшим кубиком. Обжариваем лук на оливковом масле 3 минуты, после чего добавляем грибы и готовим до тех пор, пока не испарится вся влага.

4. Далее добавляем специи и чеснок, все перемешиваем и добавляем нарезанный кубиком говяжий язык (~ 400 грамм) Обжариваем все вместе еще 5 минут, после чего заливаем сливки и как только сливки закипели снимаем с огня. Далее отправляем все в форму для запекания, а сверху присыпем тертым сыром (можно использовать любой плавкий сыр).

5. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов до золотистой и румяной шапочки (~10 мин). Подаем на стол в горячем виде, это безумно вкусно.