Ингредиенты.
•Язык говяжий - 1.5кг.
•Чеснок - 4 зубчика.
•Душистый перец горошком - 1 ч.л.
•Лавровый лист - 2 шт.
•Соль - 1 ст.л.
Остальные ингредиенты:
•Шампиньоны - 400 г.
•Лук красный / белый - 1 шт.
•Чеснок - 2 зубчика.
•Хмели-сунели - 1 ч.л.
•Итальянские травы - 1/2 ч.л.
•Паприка хлопьями - 1/2 ч.л.
•Оливковое масло - 4 ст.л.
•Сливки от 30% и выше - 230 мл.
•Соль, перец - по вкусу.
•Сыр сулугуни - 200 г.
1. Перед тем, как начать готовить, охлаждённый или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой. Если загрязнения сильные, следует соскоблить всё лишнее ножом. Язык выкладываем в большую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Через 15 минут слейте жидкость и добавьте кипяток. Киньте несколько горошин перца, лавровый лист, чеснок и другие специи по своему вкусу. Продолжайте варить на среднем огне.
2. Снимайте образующуюся пену. Также при варке можно использовать лук, морковь и другие корнеплоды. Закладывайте их вместе с солью примерно за 30–40 минут до готовности. Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора (как у меня на видео) отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый - в среднем 3.5 часа.
3. Сваренный язык достаем и погружаем в ледяную воду, делаем это для того, чтобы с леностью снять кожу с языка. Проще всего снимать кожу под проточной холодной водой. Как только язык сварился - нарежем небольшими ломтиками шампиньоны, а лук небольшим кубиком. Обжариваем лук на оливковом масле 3 минуты, после чего добавляем грибы и готовим до тех пор, пока не испарится вся влага.
4. Далее добавляем специи и чеснок, все перемешиваем и добавляем нарезанный кубиком говяжий язык (~ 400 грамм) Обжариваем все вместе еще 5 минут, после чего заливаем сливки и как только сливки закипели снимаем с огня. Далее отправляем все в форму для запекания, а сверху присыпем тертым сыром (можно использовать любой плавкий сыр).
5. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов до золотистой и румяной шапочки (~10 мин). Подаем на стол в горячем виде, это безумно вкусно.