Ризотто с тыквой и рисом на кокосовом молоке

1. Большую тыкву, которая будет выполнять роль блюда, моем и просушиваем полотенцем. Очищаем от семян (смотрите, чтобы оставалось толстое дно, не убирайте лишнего), смазываем маслом внутри (и можно слегка снаружи) и ставим в разогретую духовку 190’ на 20 минут. Тыква должна слегка пропечься, но не стать пюре Тыкву баттернат нарезаем кубиками, солим, сбрызгиваем маслом, добавляем тимьян и запекаем 40 минут или до готовности при 180’-190’

2. Готовим ризотто. Для этого придавливаем и обжариваем чеснок, добавляем мелко нарезанный лук и жарим до мягкости. Убираем чеснок, он уже отдал свои ароматы. Добавляем рис, заливаем бульоном (овощным/мясным/водой) так, чтобы он покрывал весь рис и увариваем на среднем огне, постоянно помешиваем. Повторяем так 2-3 раза, пока рис не дойдет до состояния аль-денте (полу готовности).

3. Тыкву измельчаем в пюре и добавляем к ризотто, туда же вливаем кокосовое молоко. Добавляем цедру и сок половинки апельсина, солим, добавляем по желанию перец/специи. Увариваем до более тягучей консистенции, буквально пару минут. Ризотто готово. Выкладываем его в теплую тыкву и подаем, вот.