Холодец из курицы без желатина в кастрюле

1. Если любите говядину готовьте с ней, берите говяжий сустав и мясную часть. Свиные ноги и курицу заливаю холодной водой и оставляю хотя бы на часик. Эту воду сливаю, курицу пока что убираю в холодильник, а ножки ставлю вариться, заливаю водой, примерно 3,5 литра. Как только бульон хорошо закипит, убираю пенку и убавляю огонь до минимума, бульон должен слегка побулькивать. Варю ещё 2,5 часа.

2. Теперь отправлю вариться и курицу, так же огонь на минимуме, варю ещё 1,5-2 часа. Убираю весь жир, вынимаю курицу. Опускаю овощи (можно добавить корень сельдерея), лавровый лист и соль (бульон должен быть каплю солонее вкуса) варю ещё пол часа. Убираю ножки и овощи. Бульон процеживаю. Курицу разбираю, нарезаю. Мы любим когда мясо крупными кусочками, тут прошу не критиковать. Нарезайте как вам нравится.

3. Раскладываю мясо по формам, в каждую формочку добавляю чеснок через пресс и заливаю бульоном. Через 2 часа у меня уже холодец держал форму, за ночь стал ещё плотнее. По количеству мяса для холодца: всегда делаю на глаз. Вот в этот раз было две свиные ножки, два окорочка и два крыла, готовила в 5 литровой кастрюле, воды добавила примерно 3 литра, Смотрю чтобы вода покрывала продукты на 3-5 см.

4. В каждом регионе готовят холодец по-своему. Где-то перемалывают мясо в фарш, где -то готовят с потрохами. Да что далеко ходить, даже у нас с мамой холодец разный и разная технология приготовления. Многие любят украшать холодец овощами, зеленью. Тут уже дело вкуса.