Холодец из свиных ножек и курицы

1. Мясо хорошо промываю, замачиваю в холодной воде на 2 часа (или более). Затем воду сливаю, и заливаю мясо холодной водой на 2 пальца выше мяса. Кастрюлю ставлю на сильный огонь. В процессе закипания постоянно снимаю пенку. Как только бульон закипит огонь убавляю.

2. Можно после закипания слить первый бульон, мясо промыть, залить холодной водой и снова довести до кипения. На минимальном огне варю холодец 3 часа, периодически убирая пенку. По истечении этого времени добавляю в бульон соль, 1 лук, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, чёрный перец горошком и молотый перец горошком. И ещё варю 3-3,5 часа.

3. Затем мясо достаю, остужаю. Бульону даю минут 15-20 отстоятся, а потом процеживаю. Разделяю мясо на волокна (жир и кости убираю). Чеснок (3 зубчика) и петрушку мелко нарезаю, добавляю к мясу и перемешиваю. Морковь из бульона нарезаю кружочками. По формочкам раскладываю мясо, морковь и заливаю бульоном. Остывший холодец убираю в холодильник.