Красная рыба с баклажанами в духовке

Как вкусно сделать Красная рыба с баклажанами в духовке простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Очень хотелось сделать перцы с интересной и необычной начинкой. И вот родилась идея – фаршированные перцы в духовке с киноа, овощами и сыром. И сочетание это мне очень понравилось, опять же походит для тех кто следит за фигурой или не ест мясо, из классического рецепта фаршированных перцев.
Сыр можно выбрать из ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты.

перец сладкий – 6 шт
киноа (в сухом виде) – ½ стакана
чеснок – 1-2 зубчика
смесь овощная мексиканская (заморозка) – 1 стакан (или можете добавить свежие овощи на свой вкус)
зелень (петрушка/кинза – 1 пучок
сыр на ваш вкус (у меня фета)– 100-150 г для начинки и немного положить сверху
специи (кориандр, смесь перцев) – по вкусу
соль

Как приготовить Красная рыба с баклажанами в духовке простой рецепт

1. У мытых перцев аккуратно срезать верхушки (как крышечки), но не обязательно их использовать. Киноа 1/2 стакана промыть, залить 3/4 стакана воды и варить 15 минут. После 5 минут варки варить на очень маленьком огне.

2. Пока варится киноа, приготовить овощную смесь: на сковородке с небольшим количеством масла пассеровать их на медленном огне. Готовые овощи (не должны содержать лишней воды) добавить к приготовленной киноа, соль, специи, измельчённый чеснок, зелень, потереть сыр или покрошить его кусочками. Всё смешать.

3. Наполнить перцы начинкой и поставить в форму. На дно налить немного воды (1-1,5 см). Можно уложить и на противень с пергаментной бумагой, чтобы ничего не пригорело. Запекать перцы в духовке 20-30 мин при температуре 170 градусов. Подавать со сметаной или греческим йогуртом, а можно и без.

Видео источник ниже 👇