Оссобуко из говядины тушеное с овощами

Оссобуко из говядины тушеное с овощами простой рецепт. Если вам попалась телятина или говядина с красивой, косточкой (голень) приготовьте оссобуко. Osso buco = полая кость.

Ингредиенты.

телятина (говядина) с характерной косточкой 450 -500 гр
2стл муки (может и меньше)
1 средн. репч лук
2 моркови небольших
сельдерей 2 черешка
2 зуб чеснока
100 мл белого сухого вина
200 мл гов бульона (можно отойти и тогда любого мясного )
2 мясистых помидора больших (сейчас они вкусные)
50мл олив масла
50гр слив масла

Соль, черн перец, розмарин

Для гремолаты:
Петрушка
Чеснок
Лимон
Олив масло

Как приготовить Оссобуко из говядины тушеное с овощами простой рецепт

1. Оссобуко, именно так называется наш кусочек мяса -промываем, просушиваем буж. полотенцем, солим, перчим и присыпаем мукой. Обжариваем на смеси сливочного и оливкого масла до корочки на сильном огне (так мы запечатываем соки) минуты по 3-4 с каждой стороны.. и отложить в сторону (я сразу использовала посуду в которой планировала запекать ..у меня это грубокий сотейник).

2. Лук я нарезала полукольцами, остальные овощи некрупным кубиком. Кладем остатки масла в сотейник и обжариваем овощи. Лук 1-2 мин, морковь еще 3 мин, сельдерей. Обжаривать до мягкости овощи нам не надо, только слегка и чтоб они впитали ароматное масло.

3. Положила очищенные помидоры, нарезав их кубиком, налила вина, чуть выпарила жидкость.. Вернула мясо. в сотейник долила бульона, чтоб овощи полностью покрыли его. Выдавила чеснок, положила пару веточек розмарина, можно использовать итальянские травы, но я не стала..

4. Накрыла сотейник фольгой и отправила в духовку на 2 часа при 170гр. Сняла фольгу и еще час тушила без нее. В итоге мы получаем мягкое, сочное мясо, а овощи станут густым соусом.

5. Я к оссобуко сделала пюре из картофеля.. это не обязательно, можно и без гарнира. И сверху гремолата (соус из нарез петрушки, лим. сока, цедры, чеснока и чуть олив масла). В общем-то несложное блюдо, если располагаете временем..

Похожие рецепты