Стейк миньон с гарниром

Как вкусно сделать Стейк миньон с гарниром простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Как говорит Википедия, филе-миньон (маленькое филе), это медальон — кусок говядины, отрез тонкой части вырезки.
Лаконично и просто.

«Вырезка» - это самостоятельное название, самой нежной и постной мышцы в туше говядины, которая располагается, вдоль обеих сторон позвоночника.
Это «ленивая» мышца, не несущая никакой нагрузки, в ней очень мало соединительной ткани.

«Вырезка» часто продаётся целиком и выглядит как длинный, узкий, веретенообразный кусок чистого мяса, утолщенный с одной стороны (голова) и более тонкий с другой (хвост). А круглые шайбы мяса, нарезанные поперек из тонкой части «вырезки», представляют собой филе-миньон.

А ещё, из вырезки готовят популярнейшее блюдо «тар-тар», мелкорубленное, слегка маринованное, сырое мясо. Стейк «миньон» мы будем обжаривать в ароматном масле, допекать в духовке до прожарки медиум, при помощи термоиндикатора, подавать с миксом из зелёного салата, дополнительным гарниром — пюре из топинамбура и луково-перечным соусом.

Придётся немного повозиться, но в результате мы получим невероятно вкусный ужин, который подойдёт для любого торжественного случая.

Ингредиенты.

Для соуса:
Лук репчатый — 1 шт;
Сливочное масло — 30 г;
Сливки жирные — 100 мл;
Чёрный свежемолотый перец — 1 ч.л.(можно использовать смесь 4 перцев, будет ещё вкуснее);
Соль — щепотка.

Для микс салата:
Любой микс салатной зелени — 150 г;
Оливковое масло «экстра-вирджин» — 2 ст.л.;
Сок — 1/4 лимона;
Соль — щепотка.

Для дополнительного гарнира:
Топинамбур — 400-500 г;
Сливки жирные — 100 мл;
Сливочное масло — 20 г;
Соль — щепотка.

Для стейка:
«Филе-миньон» — 2-3 шт (толщина каждого кусочка 5 см);
Сливочное масло — 30 г;
Растительное масло для жарки — 2 ст.л.;
Чеснок — 3 зубчика;
Розмарин — 2-3 веточки;
Соль — щепотка на каждый стейк;
Чёрный перец — щепотка на каждый стейк.

Как приготовить Стейк миньон с гарниром просто рецепт пошаговый

1. Для соуса: Лук почистить, нарубить очень мелким кубиком. Разогреть сковороду, растопить масло и на среднем огне обжарить лук до мягкости, в течение 12 минут. Нужно, чтобы лук стал мягким и нежным. Добавить молотый перец, соль, обжарить пару минут, влить сливки, перемешать. Томить ещё 2-3 минуты, выпаривая сливки, добиваясь желаемой консистенции соуса.

2. Сбалансировать вкус по соли, убрать с огня и накрыть крышкой. Для микс-салата: Салатную зелень выложить в миску, заправить маслом и лимонным соком, немного посолить. Для дополнительного гарнира: Корни топинамбура очистить от кожуры. Промыть. Разрезать пополам на одинаковые кусочки. В сотейник налить воду так, чтобы она покрывала корнеплод.

3. Посолить, чтобы вода была ощутимо соленой на вкус (примерно 1 ч.л. соли). Варить 20 минут, слить воду, добавить сливочное масло, сливки, истолочь толкушкой или блендером в гладкое пюре. Вырезку нарезать поперек волокон стейками, толщиной около 5 сантиметров.

4. Обсушить кулинарным бумажным полотенцем. Разогреть сковороду, добавить растительное и сливочное масло (благодаря растительному маслу, сливочное не будет гореть), зубчики чеснока, нарезанные пластинами, веточки розмарина, немного прогреть для ароматизации масла. Увеличить огонь (на 8 из 9), выложить стейк в ароматное масло, обжарить до красивого румянца с одной стороны, перевернуть, посолить, поперчить и обжарить с другой стороны, постоянно поливая горячим маслом со дна сковороды.

5. Как только розмарин и чеснок отдадут свой аромат их нужно удалить. Далее румяные стейки переложить в огнеупорную форму, ввести иглу термоиндикатора под углом, чтобы ее кончик находился в середине куска мяса. Установить индикатор на отметки 56 градусов. Поместить форму в предварительно разогретую духовку до 180°С.

6. По достижении указанной температуры сработает электронный сигнал, после чего мясо нужно вытащить из духовки, переложить на разделочную доску, накрыть фольгой и дать ему отдохнуть 5-6 минут. Если нет термоиндикатора, запекать при температуре 190°С 5-6 минут. Ну, а дальше все просто.

7. На красивой деревянной доске или каменном блюде из ардезита, с одной стороны выкладываем горкой микс салатной зелени. Рядом выкладываем пюре из топинамбура, сверху на пюре, стейк «филе миньон».

Видео источник ниже 👇