Сальтимбокка из телятины по римски с соусом марсала

Как вкусно сделать Сальтимбокка из телятины по римски с соусом марсала Гордона Рамзи простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. рецепт из книги Гордона Рамзи "Быстро и вкусно: 100 рецептов за 30 минут или меньше".

Эту версию "saltimbocca alla Romana" подают в Union Street Cafe (USC), классическое итальянское блюдо из телятины и листьев шалфея, покрытых прошутто. Телятина нежирная, поэтому заворачивают ее в ветчину защищает мясо от высыхания во время приготовления. В Америке заворачивают эскалопы в Спек (копченая или маринованная свиная грудинка) и кладут кусочек сыра таледжио для дополнительной пикантности. Соус Марсала объединяет все вместе насыщенной сладостью, создавая потрясающее блюдо за очень короткое время.

Ингредиенты.

На 2 порции:

4 эскалопа из телятины (всего около 350 г)
100 г сыра таледжио
8 листьев шалфея
4 тонких ломтика спека
200 г мелкой зеленой фасоли
30 г обычной муки
60 г сливочного масла
Оливковое масло для жарки
120 мл вина Марсала
200 мл куриного бульона
Морская соль и свежемолотый черный перец

Как приготовить Сальтимбокка из телятины по римски с соусом марсала просто рецепт пошаговый

1. Поместите каждый эскалоп между двумя листами пищевой пленки и разровняйте молотком для мяса или скалкой. Разрежьте таледжио на 4 равные части и положите по одному куску на каждый эскалоп, затем 2 листа шалфея. Заверните эскалопы в ломтики спека и положите в холодильник на 5 минут.

2. Тем временем вскипятите чайник и нарежьте зеленую фасоль. Достаньте телятину из холодильника и посыпьте каждую небольшим количеством муки. Поставьте две большие сковороды на сильный огонь и, когда нагреются, добавьте четверть сливочного масла и немного оливкового в каждую сковороду.

3. Когда масло растает и начнет пузыриться, положите по два эскалопа в каждую сковороду сырной стороной вниз и готовьте 3 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. 6. Налейте кипяченую воду в кастрюлю, снова доведите до кипения и сварите зеленую фасоль 3-4 минуты до готовности.

4. Переверните эскалопы и готовьте еще около 30 секунд. Переложите их на блюдо и держите в тепле. Налейте по половине марсалы в каждую сковороду, затем перелейте в одну и уварите до состояния глазури.

5. Добавьте куриный бульон и уварите до консистенции соуса. Добавьте оставшееся сливочное масло, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте на теплых тарелках с зеленой фасолью и сбрызните соусом Марсала.

Похожие рецепты