Грибное ризотто из ячменя от Гордона Рамзи

Как вкусно сделать Грибное ризотто из ячменя простой от Гордона Рамзи рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Грибной бульон:
8 унций грибов, очищенных и мелко нарезанных
1 морковь, мелко нарезанная
1 желтая луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, раздавленные
1 унция сушеных грибов, таких как белые грибы
Кошерная соль
Оливковое масло

Ячменное “Ризотто”:
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 лук-шалот, мелко нарезанный
1 лук-порей, белую и светло-зеленую части тонко нарезать на полукольца, промыть, чтобы удалить зернистость
1 фунт грибов, таких как шиитаке, удалить ножки и обрезать кончики, нарезать тонкими ломтиками
2 веточки тимьяна
1 чашка перловой крупы
Кошерная соль
½ стакана белого вина
2 унции трюфельного сыра, такого как boschetto al tartufo или или трюфельный Таледжио, нарезать мелкими кубиками или натереть на терке
Цедра 1 лимона

Салат из зелени и зелени:
¼ чашки листьев петрушки, порванных
½ чашки микрогринов
Оливковое масло первого отжима хорошего качества
Кошерная соль
Цедра и сок 1 лимона

Как приготовить Грибное ризотто из ячменя от Гордона Рамзи простой рецепт

1. Приготовьте грибной бульон: Налейте немного оливкового масла в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на средне-слабый огонь. Добавьте свежие грибы, морковь, лук, чеснок и небольшую щепотку кошерной соли и тушите около 10-15 минут, часто помешивая, чтобы ничего не пригорело. Добавьте сушеные грибы, влейте 10 стаканов воды и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-низкого и варите на медленном огне не менее 30 минут, если у вас есть время, то дольше.

2. Снимите с огня и перелейте в кастрюлю со средним бульоном, придавливая овощи, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Откажитесь от овощей и поставьте процеженный бульон на очень слабый огонь, чтобы он оставался теплым, пока вы готовите ризотто. Приготовьте “ризотто”: Протрите большую кастрюлю, в которой вы готовили бульон, бумажным полотенцем, затем добавьте сливочное масло и растопите на среднем огне.

3. Добавьте лук-шалот, лук-порей и щепотку соли и обжаривайте в течение 3-5 минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте грибы и тимьян и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими и большая часть жидкости не испарится. Добавьте ячмень и небольшую щепотку соли и дайте поджариться в течение 1-2 минут до появления аромата.

4. Добавьте белое вино для разогрева и соскребите со дна сковороды подрумянившиеся кусочки и готовьте несколько минут, пока большая часть жидкости не испарится. Уменьшите огонь до средне-низкого и влейте половник грибного бульона. Часто помешивайте, пока ячмень не впитает большую часть жидкости.

5. Продолжайте этот процесс, добавляя половник бульона и помешивая, пока он не впитается, в течение примерно 30-40 минут, когда ячмень станет мягким, но все еще немного вкусным. Снимите с огня и добавьте трюфельный сыр и лимонную цедру. Попробуйте на приправу и при необходимости скорректируйте.

6. Салат из зелени: В миске среднего размера смешайте листья петрушки и зелень, затем сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Добавьте соль, лимонную цедру и небольшое количество лимонного сока, перемешайте. Попробуйте на вкус приправу и отрегулируйте по мере необходимости.

7. Подавайте поверх ризотто. Совет по приготовлению: Подготовьте грибы, используемые в ризотто, заранее, а выброшенные плодоножки добавьте в бульон для придания дополнительного вкуса.

Похожие рецепты