Итальянские аранчини с сыром и рисом по сицилийски Гордона Рамзи

Как вкусно сделать Итальянские аранчини с сыром и рисом по сицилийски Гордона Рамзи простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

25 г смешанных сушеных лесных грибов
Сливочное масло
Масло без запаха, например, арахисовое, для жарки
1 небольшая луковица или банановый лук-шалот, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
250 г риса для ризотто
125 мл сухого белого вина
500 мл овощного или куриного бульона
25 г тертого сыра Пармезан
9 мини-шариков с сыром моцарелла или ½ большого шарика
1-2 яйца, взбитых
Около 100 г обычной муки
125 г панировочных сухарей панко или обычных панировочных сухарей
Морская соль и свежемолотый черный перец
Дольки лимона для подачи (по желанию)

ПОЛУЧАЕТСЯ 18 АРАНЧИНИ

Как приготовить Итальянские аранчини с сыром и рисом по сицилийски Гордона Рамзи просто рецепт пошаговый

1. Замочите грибы в 250 мл горячей воды на 20 минут. Разогрейте толстую сковороду или кастрюлю с высокими бортиками на среднем огне. Добавьте щедрую порцию сливочного масла и немного масла и обжаривайте лук и чеснок около 5 минут, пока они не станут мягкими, но не покраснеют. Добавьте рис и энергично перемешивайте на сковороде в течение нескольких минут, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям.

2. Разогрейте сковороду, влив вино и соскребая кусочки со дна. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне минуту или две, чтобы выгорел алкоголь. Тем временем разогрейте бульон и добавьте ликер для замачивания грибов. Добавьте ложку смеси горячего бульона к рису и варите на среднем огне, пока рис не впитается, затем добавьте еще ложку. Повторяйте до тех пор, пока не израсходуется весь бульон или рис не станет мягким, но все еще аль денте.

3. Обязательно регулярно помешивайте, чтобы получилось сливочное ризотто. (Это должно занять около 20 минут.) Мелко нарежьте регидратированные грибы и аккуратно добавьте в приготовленное ризотто. Добавьте кусочек сливочного масла и пармезан, затем хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте приправу, затем оставьте ризотто остывать (это произойдет быстрее, если вы выложите его на противень).

4. Если вы используете маленькие шарики из моцареллы, разрежьте их пополам; если используете часть большого шарика, нарежьте его кубиками толщиной 1,5–2 см. Выложите 3 тарелки или неглубокие миски. В одну положите взбитое яйцо, в другую - муку (приправленную щепоткой соли и перца), а в последнюю - панировочные сухари. Как только ризотто остынет (неважно, если оно еще немного теплое, главное, чтобы оно немного застыло и стало достаточно холодным для обработки), скатайте его в шарики размером с мячи для гольфа.

5. Вдавите кусочек моцареллы в середину каждого шарика, убедившись, что сыр полностью покрыт им. Оставьте настаиваться в холодильнике минимум на 30 минут или на ночь. Разогрейте фритюрницу до 170 ° C или налейте в большую кастрюлю на треть масла без запаха и нагревайте, пока кусочек хлеба, опущенный в горячее масло, не зашипит и не станет золотисто-коричневым за 30 секунд.

6. Обмакните рисовый шарик в муку, стряхните излишки, затем обмакните в яйцо, позволяя излишкам стечь. Завершите, полностью обваляв в панировочных сухарях. Повторите с оставшимися шариками. Обжаривайте шарики во фритюре порциями по 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Выньте шумовкой и выложите на кухонную бумагу. Подавайте сразу, пока серединки еще тают. При желании сбрызните лимонным соком.

Похожие рецепты